紫薯蛋黄酥 / 螺旋酥
【份量】8个
【成本】19.4元
【时间】2小时30分钟
【烘烤】170度35分钟,热风
螺旋酥和原味蛋黄酥操作的区别是,比如这方子的8份量,原味的话是油皮和油酥分8份团,螺旋酥的话就分4份团,弄完再切半就变成8份量了。
馅料40克=咸蛋黄+豆沙
用料
咸蛋黄 | 8个 |
红豆沙 | 230克 |
油皮 | |
中筋面粉 | 100g |
水 | 55g |
猪油 | 23g |
细砂糖 | 18g |
油酥 | |
低筋面粉 | 65g |
猪油 | 33g |
紫薯粉 | 4g |
紫薯蛋黄酥 / 螺旋酥的做法
真空包装的咸蛋黄,泡在玉米油一夜,然后放烤盘。烤箱预热180度上下火
中层上下火180度烤8-10分钟
油皮的所有材料放入料理机,3分钟2档,10分钟5档。要时不时注意厨师机,如果没勾到要暂停理一理
揉啊揉
咸蛋黄8-10分钟底部开始有在冒泡就可以拿出来了
处理油酥,低粉+猪油,用刮刀混合
再放入紫薯粉,搅拌均匀。
搅拌后,盖保鲜膜放冷藏备用
油皮好了,弄成团,盖保鲜膜
醒发30分钟
称咸蛋黄+红豆沙=40克,做8份
红豆沙包咸蛋黄
收口
好了
盖保鲜膜
油酥称一下,分4个团。
盖保鲜膜再放冷藏
油皮好了,称一下,分4个团
盖保鲜膜。接下来是用操作一个就要盖一个。免的吹风变干。
把油酥拿出来揉圆,然后用油皮抱起来
收口
好了
包完4分后,收口朝上,用手轻轻压扁
擀平从中心往下,再从中心网上。不用擀太薄,一个手伸出来长就可以了
卷起来,收口朝下
盖保鲜膜,松弛20分钟
从中心擀往下,从中心擀往上
卷起来,盖保鲜膜,松弛20分钟
用锋利刀切半
切的时候有点遍,用手理一理弄成圆,切的那边朝上,用手轻轻压扁
Demo
中心要厚一点,边上要薄一点,翻面
然后包料
Demo
收口好,边上要收口好。转一转。预热烤箱170度热风上下火
Demo
摆盘
中层上下火170度烤35分钟,全程开热风
烤好咯
嗯第一次做,还可以。#捂脸
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