阿爺厨房▕斬大舊叉燒(港式叉燒)
摘录自《阿爺廚房》第二辑第22集:阿爺叉烧王
用料
柳脢猪肉 | 500g |
海鲜酱、磨豉酱、黄砂糖、麻酱、生抽、南乳、蒜蓉、玫瑰露 | 适量 |
苏木/洛神花 | 染色用 |
麦芽糖 | 适量、状态温热非固体 |
阿爺厨房▕斬大舊叉燒(港式叉燒)的做法
第一张图就是所有食材的集合啦。
关于柳脢猪肉应该就是我们所说的梅条肉(一只猪腰上只有两条);若是无法购得苏木(上色用),可以用干/鲜洛神花代替,只是洛神花会有酸味,看个人口味。海鲜酱、磨豉酱(豆瓣酱)、黄糖、麻酱、生抽、南乳、蒜蓉适量混合(偷懒捂脸),虽然没有精准到克数但我觉得只要整体略甜即可,混合之后可以自己试试口感
加入2茶匙苏木熬煮后的上色红水,鼎爷说了勿多,后期烤制时不够再加!
再加入玫瑰露(可参考玫瑰露自制食谱)梅条肉中间划开几道,使得肉整体变宽大,浸泡5~6小时(很费功夫了)
但是粤菜就是讲求的一个精致和口感层次之丰富,粤语片里的太太们总可以煲的一手靓汤。若是无闲时,可以选择几分钟搞定的快手菜;若是有时间也有闲心,那么何不尝试一下正宗港式叉烧呢?烤箱225°,20分钟;取出后铺上有温度的麦芽糖,再入烤箱烤5分钟即可。
不用担心过甜,烤制过程中麦芽糖会自己流下去。
之所以选择麦芽糖是便于呈现叉烧光泽、香甜不呛喉,如果选取其他糖则可能呈焦黑。哈哈哈,截图。
日后有空会尝试做一餐,把成品图和实际操作可减免步骤发上来哒
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