‘一樹食堂’-簡易港式叉燒 (影音示範)
味道,是一種感官體驗。鼻子所聞到的,舌尖所嘗到的,都是最直接擊中人心的。味道作為一種刺激,總能勾起我們對一切人事記憶的想念。廣東孩子長在南方,自幼品嘗精緻的粵菜,口味清淡並甚為好鮮。無論是白切雞還是白灼蝦,抑或是清蒸魚,廣東人從來都把鮮字放前頭。
香港毗鄰廣東,飲食習慣與廣東也不盡相同。儘管與摩登的環境並不那麼融合,香港繁華的大路旁,卻仍有著數以百計的店鋪,保持著和三十年前一樣的裝修,製作著傳統的港式小食,衝擊著日益漸快的生活節奏。
一杯奶茶一隻蛋撻一串魚蛋,一個菠蘿包一份車仔麵,一塊西多士一碗紅豆冰,甚至是一盤牛雜一排雞蛋仔一盒維他奶,這些食物繪製了一張很平民的香港食譜,這些食物過往不斷在香港孩子成長的回憶中出現,未曾消失過。而作為遊客,當你親歷香港時,會發現這些食物就在你入住酒店的樓下,或是百貨公司的轉角口地鐵站出口處,掏上個二三十元就能感受到香港的味道。走進一家茶餐廳來一杯鴛鴦,便可以開始體味香港的味道。
而港式叉燒聞名於各路食家之間。叉燒到處有,但並非每家都擺得上檯面。有些皮不夠鬆軟,有些肉質太乾,有些醬汁太過鮮紅。或是同一間餐廳,不同時間做出來的叉燒,品質也大不相同。尋常百姓,鮮有每日皆食於餐館中。能幹的師奶們,每日以肥瘦相間的五花肉,醃入由各種醬料調製而成的醬汁中,以自家口味為標準,放入烤爐中烘烤一段時間,成品上檯後,子女們只會 “廢話少說,再來一舊!”
留學在外,時常想念家鄉的味道。也曾多次嘗試過製作叉燒。市面上賣的叉燒醬很難做出令人滿意的味道。在綜合了各大食譜的做法後,終於調配出符合港人口味的叉燒。不敢說傳統或正宗,但每個朋友吃過都讚不絕口!
用料
粟米粉 | 一茶匙 |
食鹽 | 一茶匙 |
胡椒粉 | 一茶匙 |
芝麻油 | 一茶匙 |
海鮮醬 | 一湯匙 |
蠔油 | 一湯匙 |
米酒 | 一湯匙 |
蜜糖 | 一湯匙 |
豉油 | 兩湯匙 |
砂糖 | 三湯匙 |
蒜 | 兩瓣 |
八角 | 一個 |
去皮五花肉 | 250克 |
‘一樹食堂’-簡易港式叉燒 (影音示範)的做法
將所有食材按份量準備齊全
將所有醬料混合 (食鹽,胡椒粉,芝麻油,海鮮醬,蠔油,米酒,蜜糖,豉油,砂糖,八角)
取2-3個蒜瓣切碎
將蒜蓉倒入混合醬料中,中火加熱。
沸騰後轉小火加熱約十分鐘。
勾芡將五花肉去皮,倒入醬汁。
放入雪櫃,隔日使用。(需冷藏至少24小時)用架子晾起醃好的五花肉,放入已預熱到180度的焗爐中,20分鐘後取出
彩繪食譜
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小贴士
醬汁必須要確保不會太稀,是粘稠狀態的。
必須醃製24小時以上,才夠入味。
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