火龙果融豆
总结做了N次,造型不成功滴原因。因为家里没有婴儿奶粉,一直用成人奶粉代替。如果你蛋白打到位,翻拌果泥手法没问题,那就是奶粉问题,如果家里没有婴儿奶粉,一定要用低脂奶粉,不容易消泡。
这个方子是我做了很多次,调出来适合我家烤箱(32L)刚好两盘滴量。
挤溶豆最好用烤箱专用油布,比较好脱下来哦!
祝大家烘培愉快😊
用料
火龙果泥 | 22g |
玉米淀粉(果泥用) | 5g |
奶粉(低脂奶粉) | 18g |
蛋清 | 60g |
柠檬汁 | 2滴 |
糖粉 | 5g |
玉米淀粉(蛋清用) | 10g |
火龙果融豆的做法
火龙果打成泥过筛,再筛人玉米淀粉和奶粉,搅拌均匀,冷藏备用。
蛋清加两滴柠檬汁(没有可以白醋代替)打成泡沫状态加入糖粉,糖粉分三次加入。(不知道为什么要分三次加入,我是参照别人的方子成功就行,不纠结)
继续打蛋白至细纹,如图状态,有点凝固时倒入10g玉米淀粉,继续打发。
打发至蛋白用打蛋器往下按,微有阻力,就行啦!
冷藏拿出果泥倒入,翻拌至颜色均匀。
倒入裱花袋,上盘,速度要快哦,一次挤完,不能留二次用,会消泡滴。烤箱提前90度预热(10分钟)…(各家烤箱脾气自己掌握,我家烤两盘不用对调,也不焦滴)
进烤箱上下管90度,60分钟。出烤箱趁热掰下来放进小瓶子,封口。
排排照😋
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