(晓廷)宵种面团椰蓉包
用料
椰蓉 | 100克 |
坚果和果干 | 20克 |
鸡蛋 | 一个 |
黄油融化 | 50克 |
以上都是中间馅料 | |
过夜宵种 | |
白燕高粉 | 300 |
水 | 190克 |
酵母 | 3克 |
蜂蜜 | 1勺 |
主面团 | |
高粉 | 200g |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 60克 |
奶粉 | 25克 |
盐 | 2克 |
水 | 80克(如果牛奶适当增加8g) |
酵母粉 | 3g |
黄油 | 50克 |
(晓廷)宵种面团椰蓉包的做法
宵种混合后需要过夜放冰箱冷藏(晓廷老师说最好17h)
除了黄油,主面团和宵种混合,打至均匀
面团略为延展,加入黄油,打出手套膜
开发酵箱40度,或者室温发酵。略微松弛20分钟开始分面,总共分8份、成团后放入发酵箱(烤箱也有发酵功能)
大约五十分钟后,面团两倍大,可以开始操作
馅料黄油加热后融化,其他全部加入彻底搅匀
每个面团擀开,中间放入馅料,抹匀,再两边折起来。放入烤箱二次发酵。我家烤箱比较小,所以我分了两批,一批在外面,现在是冬天,有一批先发酵完成,先烤。
150度五分钟,略上色后135度13分钟,出炉冷却,10分钟之后开吃
小贴士
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