椰蓉花团面包
借鉴了小高姐的蒜香面包的整型手法,将蒜蓉换成椰蓉,更符合大众对甜面包的口感。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 175克 |
牛奶 | 115克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
全蛋液 | 30克 |
淡奶油 | 50克 |
白砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 20克 |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 50克 |
黄油 | 25克 |
细砂糖 | 25克 |
全蛋液 | 25克 |
牛奶 | 10克 |
椰蓉花团面包的做法
将中种面团中的材料倒入厨师机和面桶。揉面10分钟,成光滑面团后,面盆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵12-17小时。(建议先在室温发酵30-60分钟再放入冰箱冷藏室,以免面团在冰箱中发不起来,实际冰箱发酵不超过24小时就没事。)
将主面团中的食材按照先液体后粉类的顺序放入和面桶,将中种面团撕成小块一并放入。
面团揉至能扯出粗膜后加入黄油(我是厨师机二挡揉20分钟后加入黄油),继续揉面至完全扩展,能拉出透明的手套膜。
揉好的面团放入面盆,盖上保鲜膜在26-28度环境醒发30分钟,切记不可发酵时间过长,因为种面团已经基本发酵完成。
面团醒发过程中制作椰蓉馅:完全融化的黄油加入白糖,充分搅打均匀至白糖溶解,接着分次倒入蛋液至充分融合,再倒入椰蓉,搅拌均匀,最后倒入牛奶拌匀盖膜冷藏备用。(冷藏为了使黄油降温凝固,便于面包整型)
将发酵好的面团均匀分成四份,揉圆,盖上保鲜袋室温松弛10-15分钟。
取一个面团,将其擀成比八寸蛋糕模略小的圆形。(此时最好在面饼下垫上八寸油纸,便于整形完后移入模具。如果是活底蛋糕模更好,直接放到蛋糕模活底上。)
均匀涂上三分之一的椰蓉馅。
在叠上第二个面饼,同样均匀涂上三分之一的椰蓉馅。
四张面饼夹三层椰蓉馅叠放完成之后,用圆形杯盖在面团中间轻压,压出印痕。
沿中心圆分成8等分,切8刀。
再在其中的每一份上切一刀,这一刀切长一点,切到中心圆里面一点。
然后两个面块往外扭两下,尾部捏合在一起。
依次做好八个花瓣。
最后适当调整一下面团,尽量将椰蓉切口翻出。
将整形好的面包移入八寸蛋糕模具中,底部一定要垫上油纸。将面包放入烤箱,选择发酵功能,设置温度38度,进行二次发酵约60分钟,烤网下放置加入适量温水的烤盘,以便保持发酵湿度。
面包发至蛋糕模具的九分满即可。
(常温发酵需加盖保鲜膜,发酵时间大约90分钟)取出发酵好的面包,上下火180度预热烤箱,面包上刷一层薄薄的全蛋液。
待预热完毕后放入烤箱中下层上下火180度烘烤30分钟,表面上色时加盖锡纸。(我是海氏40升8层烤网的烤箱,烤盘放在倒数第三层)
出炉脱模晾凉。掰开面包金黄色椰蓉非常诱人。
面包也可以不放入8寸蛋糕模具中,垫上油纸直接放在烤盘上发酵烘烤。
发酵好的面团同样非常好看。但是这种模式发酵需要注意捏紧花瓣收口处,发酵膨胀后面团容易散开。
此种方式烘烤注意因为没有了模具的束缚面团膨胀没有那么高,180℃烘烤20分钟即可。
再晒一张效果图,好吃又好看!
小贴士
采用冷藏法发酵时间灵活,可以充分利用晚上睡觉时间发酵,第二天揉好主面团后只需醒发30分钟。如果不用中种法,需要把中种材料的用量直接加入到主面团中,揉好面将面团发酵至两倍大小即可,这个发面时间至少需要两个小时。
其实这个面包最主要的是整形,其他面粉用量在250克的方子都可以借鉴用来制作面团。
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