芝麻豆香酥糖
挫败。
本以为,第二次做豆香糖就应该会好很多。虽然换了方子,多了一道工序,但根本性的东西并没有什么变化,应该不会有太大的影响。
事前,为设想到的种种细节做足准备,在一个不太会被打扰到的时间段里清理好场地,开始投入行动。进展似乎还很顺利,直到拌和豆面,倒出整形的时候,所有的没想到都钻了出来。首先是豆面似乎太多,有点不太容易拌和的感觉。倒出来撒豆面再折叠擀压,好像也不太容易变成紧致的一块,能保证不散掉似乎就已经很不错了。一下子就很泄气的感觉。用剩余的芝麻汤圆馅代替的纯芝麻粉这一步,还是硬着头皮上了,但,显然,把它作为馅心卷起来已经只是一种妄想。只好趁着还能勉强为之的时候,将它压进豆面,成为内部的夹层。然后,再没什么能够挽救的了,带着沮丧,开始切条,拍掉表面的黄豆面,看它似乎还可以切得再小一点,那就再切两段吧。。。
问题会是因为这个黄豆面不够细吗?还没开始炒的时候就发现,这个在杂粮店里买回的黄豆面跟上一次网购回来的有着明显的不同。上一次的黄豆面细细的,如面粉。而这一次,不仅捻着有颗粒感,肉眼也能看出那微小的颗粒。颗粒大,整体体积也会增大,这是拌和时感觉豆面太多的原因吗?然后多米诺骨牌就倒下了?豆面的粗细,究竟会不会是失败的原因呢?或者,纯粹就是为遭受的挫败寻找的理由?
用料
水麦芽 | 100克 |
熟黄豆粉 | 150克 |
盐 | 1.5克 |
玫瑰芝麻馅 | 20克 |
芝麻豆香酥糖的做法
用料:水麦芽100克,熟黄豆粉150克,玫瑰芝麻馅20克,盐1.5克
将黄豆面放入炒锅,小火翻炒,
颜色变成黄褐色,熄火。
取150克放入烤箱,100度保温,备用。
将芝麻馅整理成长条型,备用。
水麦芽和盐倒入锅中,
小火加热,煮至115度,
倒入90克黄豆面,迅速拌匀。
倒在案板上,擀开,表面撒剩下的黄豆面,折擀2-3次。
铺上芝麻馅,
折叠,擀成长条。
切成细条,
抖掉表面浮粉,
再切成小段。
小贴士
炒豆面时需用小火,以免炒焦。
拌豆面时速度要快,以防糖浆凝结不易拌匀。
切块大小可以根据自己喜好任意调整。
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