40%低糖低油全麦健康吐司(王后柔风吐司粉+王后粗粒全麦粉)有助减体重😄
随着年龄的增长越来越喜欢制作简单、口感单纯的食物。这款全麦吐司屡试不爽,根据自己多次制作做个配方记录,不喜欢全麦粗糙口感的亲,我不建议你们做哦,但如果跟我一样大爱全麦的,真的值得一尝,除了味蕾的收获,一个月下来体重也轻了六斤,幸福的转圈圈。以下材料为450克模2个
用料
波种: | |
鲜酵母 | 6克 |
纯净水 | 200克 |
王后粗粒全麦粉 | 200克 |
主面团: | |
柔风吐司粉 | 350克 |
鸡蛋 | 50克个 |
鲜牛奶 | 150克(根据面粉吸水性调整) |
蓝可卓全职奶粉 | 20克 |
鲜酵母 | 9克 |
黄油 | 25克 |
黄砂糖(台湾产) | 25克 |
食用细盐 | 6克 |
40%低糖低油全麦健康吐司(王后柔风吐司粉+王后粗粒全麦粉)有助减体重😄的做法
将波种材料混合,室温发酵1—2个小时(面团发至两倍发左右)放入冰箱冷藏8-12小时,有丰富的蜂窝状。
将主面团材料(除盐和黄油)和波兰种混合,20秒速度5混合,揉面键3分钟,加入盐和黄油,揉面键2分钟至8-9成膜(全麦容易打过,请注意观察状态,我这里用的是美善品料理机)
整理成团(打好后的面团温度不超26度为宜)
切割成6份,醒发我20分钟
擀成舌状,两边从三分之一处折叠后再醒发20分钟左右。
卷好3个一起入模具
发酵至九分满(烤箱提前十五分钟预热),家用烤箱下火200,上火180。
我用了一个金波一个低糖,金波先入,低糖后入烤箱,大概十分钟左右吐司上色后盖锡纸,低糖30分钟,金波35分钟取出。
取出震一下放凉,这个是为了测内部组织是否熟,刚出炉时内部温度达到95度以上肯定是熟透了的。
很喜欢这个组织,40%全麦拉丝妥妥的,我把它定义为健康吐司。
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