辣妹子离不开的油辣子

很多人留言问关于油辣子的问题
今天写一个详细的吧
这个油辣子我是准备做丁家坡洋芋片和麻辣鸡块的，所以比普通的红油或者胡辣壳要辣一些。

用料  

辣妹子离不开的油辣子的做法  

1. 我在市场上选了两种辣椒
   一种是小米辣的干辣椒，一种是灯笼椒
   灯笼椒很多重庆面馆用来做胡辣壳油辣子，因为它比较香但不怎么辣。
   我灯笼椒占3小米椒占7
   比例可以自己调节的
   将辣椒洗干净，我直接用了风干机，没有食品风干机可以晾干就好

2. 锅里放一点点香油
   不要太多

3. 准备一个八角，放到油锅里

4. 小🔥，火太大辣椒很容易就炒糊了，我因为忙着看烤箱里的花生都有点糊
   锅7成热，倒入辣椒，中小火翻炒

5. 炒到辣椒脆脆的，用手捏一下，清脆的声音，就起锅
   注意！注意！
   因为这次的辣椒我用来做麻辣鸡块所以突出辣，如果是用来做小面的胡辣壳就还要继续炒制，让辣椒变成深褐红色

6. 晾凉
   放在食品口袋里面用擀面杖敲打，滚碎
   一部分细，一部分粗一点

7. 为了丰富口感
   我还用了一种现成的中粗辣椒面在2两左右
   把辣椒面，芝麻，花椒面，盐混合，备用
   注意，如果你是想做普通的红油，就像淋汁豆腐这种冷菜红油可以直接选市场上卖的这种中粗辣椒面，跳过前面的干辣椒炒制就好。

8. 将材料充分混合好

9. 准备葱段，两个八角，4片姜片，3瓣蒜粒，香叶，一小段桂皮，花椒一小把

10. 倒热油，油在7成热，倒入这些香料
    这一次我用了花生油
    但很多餐厅的厨师和面馆的老板都喜欢用老菜油，没有菜油的可以用花生油，玉米油.，都是可以的

11. 熬油的时间将炒制研碎的辣椒和刚刚中粗辣椒面的材料混合
    

12. 熬到葱变色，关火，待油稍微凉一点

13. 将热油倒入到辣椒面里面
    因为这次的油辣子我准备做丁家坡洋芋片，所以油和辣椒面的比例是2：1
    

14. 这种就是胡辣壳海椒油
    多用于小面
    大致方法一样就是辣椒炒制更久，颜色要更深。

15. 胡辣壳红油我直接用了胡辣壳海椒，没有多加辣椒面，其他都是一样的

16. 普通的红油
    不需要炒制辣椒.
    直接买来辣椒面，忽略炒制辣椒，其他一样的步骤

17. 用红油做的孜然麻辣藕片
    这个菜谱我以后会上

18. 用红油调制的卤菜调料
    麻辣豆棒