烤土豆羊肉(烤箱版)低脂而美味
《本草纲目》说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。
羊肉营养美味,却让很多人,尤其是瘦身人士望而却步。因为羊肉的热量在肉类中属于偏高:羊肉的热量(肥瘦)(均值)约为203大卡/100克,脂肪含量可达14.1克/100克(相比于牛肉来说高很多,牛肉的热量(肥瘦)(均值)约为125大卡/100克,脂肪含量仅有4.2克/100克)。羊肉瘦肉的热量是118大卡/100克,脂肪含量是3.9克/100克(牛肉瘦肉的热量是106大卡/100克,脂肪含量是2.3克/100克)。
然而,羊肉中还含有一种叫肉碱(carnitine)的物质,而且比其他肉类的含量高,山羊肉 2100 mg/kg,羔羊780 mg/kg(牛肉640 mg/kg)。肉碱是一种类氨基酸,经研究和分析发现,肉碱对于脂肪代谢有极强的促进作用,肉碱含量越高越利于脂肪的代谢,如果配合以适当的运动,就可以达到“以肉减肉”的神奇效果。而且肉碱可以促进酮素的生成,这能起到节省葡萄糖,糖元及蛋白质的作用,从而避免肌肉降解。所以说,羊肉虽然热量和脂肪都很高,正常食用却并不会引起肥胖。
我选用的是煮八成熟的羊腿肉(瘦肉),这样从健康角度考虑有两个好处:一是通过煮先去掉一层油脂;二是可不用过高的温度和减少烧烤时间,避免食物中的氨基酸等成分变性而对身体不利。
用料
羊腿肉(煮八成熟) | 1只 |
土豆 | 2个 |
洋葱 | 1个 |
盐 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
黄油碎 | 少许 |
烤土豆羊肉(烤箱版)低脂而美味的做法
先将烤箱预热200度。烤盘上铺锡纸,码上一层洋葱;
土豆切块,均匀放于洋葱之上,撒少许黄油碎和盐;
将煮八成熟的羊腿肉切大片;
将羊腿肉片铺于土豆之上;
在羊肉上撒适量盐、孜然粉,辣椒粉;入烤箱200度,15分钟;拉出烤盘,再撒一些盐,根据个人口味酌情添加孜然粉和辣椒粉,再入烤箱,200度10分钟。
取出,装盘,享用。
土豆烤羊肉
一口又一口
添酒重开宴
更上一层楼
小贴士
烤土豆趁热撒一些黑胡椒碎,绝美!
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