白桃卡仕达面包（原创）

被85度C的白桃面包种草了，但是到处找不到方子，那就试着自己写一个吧～做出来还不错呢～看着挺像那么回事儿的😌

今天又尝试了，桃子皮水并没有多大的作用，直接换成了清水，也省去了煮桃子皮的事儿，红曲米粉也减少了，大概0.2克，做出来的颜色更好。

白桃果酱是某宝买的。

用料

面包：
高筋面粉	260克
细砂糖	25克
红曲粉	0.2克（没有可不加）
清水	115克（预留10克看面团情况加）
蛋清	60克（约2个）
盐	3克
干酵母	3克
黄油	25克
卡仕达酱：
蛋黄	2个
玉米淀粉	15克
牛奶	200克
细砂糖	20克
馅料：
白桃酱（带果粒）	130克
卡仕达酱	200克
表面装饰：
冻干草莓粉
蜂蜜水

白桃卡仕达面包（原创）的做法

卡仕达酱：

两个蛋黄用打蛋器打至浓稠、颜色变浅，加入玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀。
牛奶和细砂糖放入奶锅中，小火煮至沸腾离火，分少量多次加入蛋黄糊中，每加一点都要搅拌均匀，直至全部加完。

一开始一定要少加，以免蛋黄糊被烫成蛋花。
将牛奶蛋黄液再倒回奶锅中，用小火加热，不断地用打蛋器或刮刀搅拌，不能停‼️
加热搅拌至浓稠后立即离火，马上坐冰水继续搅拌降温，然后装入裱花袋放冰箱冷藏备用。

卡仕达酱会多出来，可以用来涂吐司或做泡芙馅料。
面包体：

先将除黄油和酵母的所有面团材料揉至有粗糙的膜（图1）

加入软化好的黄油及酵母，揉至面团光滑，温度不超过28度（图2）

切一小块面团撑开有薄薄的手套膜（图3）

滚圆放入保鲜盒密封进行基础发酵（图4）

室温发酵至2-2.5倍大，大约1小时左右。

手揉面团的方法可以看“港式吐司”的方子。
发酵好的面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，就是发酵好了（图1）

将发酵好的面团轻压排气（图2）

称重，分成16个等量的小面团（图3）
每个约30克

分别滚圆放入保鲜盒中松弛15分钟（图4）
取一个松弛好的小面团
1-轻轻拍扁
2-上下擀开
3-翻面
4-上端中部挤上12克左右的卡仕达酱和8克
左右的白桃果酱（带果肉）
5-从上往下翻下来，收口压紧
6-封口收紧朝下
两个一组放入模具中，每做好两个就放进去，我用的是100ML的锡纸杯。

没有模具就直接两个一组放入烤盘。
全部做完后进行第二次发酵，可以借助烤箱进行发酵，不要开温度，放一碗65度的热水，水凉了及时换上，发酵至1.5-2倍大，大约30-40分钟。
发酵好之后取出，预热烤箱上下火180度。
将面团送入预热好的烤箱，中下层，上下火180度烘烤25分钟。

当面团微微上色的时候盖上锡纸，大约七八分钟的时候，我是想要淡淡的颜色。

因为锡纸盖的比较早，怕烤不熟，所以时间是多烤了几分钟，一共烤了25分钟。

如果不盖锡纸的话烤20分钟就可以了。
烤面包的时候准备好冻干草莓粉和白桃果酱（无果肉）
烤好后请立即取出，震一下震出热气，脱膜放到网架上，面包表面趁热刷上一层蜂蜜水，撒上草莓粉装饰。
面包很松软，咬一口就能吃到卡仕达酱和白桃果粒，有浓郁的桃子🍑香气～绝绝子
面包凉至温热的时候就可以装袋密封了，以免水分流失而变干。