红酒桂圆黑麦硬欧包-大船长高比克风炉菜谱3

食谱转自大船长高比克风炉用户‘深山养蜂农’

这款酸奶溶豆·宝宝零食，是我用大船长家的风炉烤的

深山养蜂农 食谱原址


姐姐送了不少桂圆，刚好练手做欧包。用红酒腌渍了一下。味道非常好。所以迫不及待的写下来，分享给更多的吃货。。此配方是3个小欧包的量。如果做的少可以自行换算全部材料

用料  

红酒桂圆黑麦硬欧包-大船长高比克风炉菜谱3的做法  

1. 桂圆拨开去核，用红酒冷藏浸泡12小时以上。沥干待用

2. 高筋面粉，全麦粉，水（麦芽精溶于水中）。三者混合到无干粉状态。静置30分钟。让其产生一定面筋

3. 加入泡好的桂圆肉。鲜酵母，天然酵母，糖、盐混合均匀。

4. 取出面团放入塑料发酵盒。25度，70%湿度。加盖，发酵箱发酵3个小时。
   每隔30分钟需要上下左右折叠一次，增强面筋。也就是，分钟的时候折叠操作。一共5次

5. 然后放入发酵塑料盒。盖上盖子。冰箱冷藏发酵20-24小时。

6. 差不多有2倍大后，取出，分割.每个面团400克左右。松弛回温10分钟。然后整形圆形，放入圆形发酵藤篮。记得提前撒好面粉。再次发酵40分钟。
   此时可以同时预热烤箱。280度。砂锅或者铸铁锅或者石板，记得烤箱一起预热。预热40分钟以上

7. 割口。把面团放入砂锅或者铸铁锅。送入烤箱。250度10分钟，然后拿掉盖子180度，10-15分钟。如果想要硬一点，此时也可以喷五秒。如果用石板的话，送入面团后，开始就需要喷雾5-10秒。用锅烤欧包盖上盖子自行有蒸汽

8. 超级迷恋割口

9. 冷却之后切片，不规则的孔洞。嚼着吃，风味太足了，一次能吃半个。真正的好的欧包，隔一段时间就想着要吃。如果吃不到像感觉少了些什么~

10. 看看组织。加了少许黑麦，提升麦芽香气，经过长时间低温发酵，酒香，桂圆香，还有天然葡萄酵种香味，各种香味混杂在一起，这种味道简直无法形容到醉人~☺️很多人问我什么样的面包好吃？甜面包吃多了会腻，硬欧包多久不吃会去想，这就是答案~