超嫩烤羊腿(可冷吃)
一直特别喜欢西贝的烤羊腿,香嫩而且不腻。有时候点一个羊腿外卖吃不完,就放着饿了的时候再吃,发现这种做法的羊腿即使不加热也不会凝出很多糊嘴羊油,而且不膻不腻。
这个菜谱并不挑肉,即使羊肉是冷冻过的或者是相对品质一般一些也可以完全Hold住。完全可以减少因为肉质原料或者储藏方式造成的口感差异。
爱撸串的小伙伴可以感觉到,每次串凉了就会出现一层厚厚的羊油。但是用我这种做法,可以最大程度的逼走羊肉里的血污和肥腻的油脂,提升口感的同时也会更健康哦,最重要的是,即使一顿吃不完也可以室温放着冷了再吃,非常方便。
一般烤一个整羊腿基本上要2个半小时左右,并且里面很多时候不能完全烤透入味,这个菜谱你可以先炖出一些羊肉,然后把羊肉冷藏,想吃的时候再烤。所以操作起来相对省时灵活一些。
我买的羊腿大概是四五斤的样子,老板帮我切了五块,这些羊肉我可以做三次。先炖后烤的做法相对于纯烤箱做法会更“出数”,也就是同样重量的鲜羊肉这样的做法做出来会显得分量更多。我觉得一般一份的话两个人吃一两顿是没问题的,宴请亲友的话也是绝对算得上一道硬菜的。
用料
羊腿(前腿) | 半只 |
盐 | 30g左右 |
花椒 | 20粒 |
芝麻 | 10g |
生姜 | 4片 |
料酒 | 3勺 |
花生油 | 10ml |
超嫩烤羊腿(可冷吃)的做法
把羊前腿洗净,不需要切。冷水放羊肉,开火。先把羊肉焯一下,焯出血沫。开火之后煮10分钟左右,并用一个汤勺不断把血沫撇走。表面的肉煮白了,可以用筷子戳羊肉,戳四五个洞,让内部的血污更好的排出。
换一个锅,烧水,水烧开后把羊腿从焯水的锅里挪过去。放入花椒、生姜、还有料酒。炖一个小时左右。我用的是珐琅锅,如果用铁锅或者不锈钢锅可能要适当延长炖的时间。炖到肉酥烂了就可以了,基本上用筷子可以轻松扎透即可。然后放盐,再炖5-10分钟即可出锅。我用的阿尔卑斯盐不太够咸,放的多、各位可以根据自己用的盐适量掌控。
拿一个烤盘,盘底垫上锡纸,把羊腿放上,羊腿表面刷花生油(不刷也可以,刷的话会更酥脆)然后撒上芝麻。然后再用锡纸把烤盘包起来。
设定温度225度,预热,达到温度后一共烤20-25分钟左右。我在烤箱150度左右的时候就把羊肉放进去了。这时候羊肉包着锡纸烤主要是进一步把多余的油逼出来,而表面不会烤焦。所以多烤一会也没关系的。
烤10分钟后取掉锡纸,可以看到这时候羊表面还是很水亮的,但是边上已经出来很多很多油了。取掉锡纸之后再烤15-20分钟。
取出羊腿,可以看到有很多油。这时候提醒一下,这个羊肉本身含水量很大,油脂又很多,所以开烤箱门的时候一定要注意⚠️站在侧面开门,很容易炸油点儿或是被蒸汽撩到。然后拿一个大菜板,菜板上铺一层锡纸,把羊肉从油里捞出来,在菜板上晾凉。
把表面晾凉一些的羊肉切片,可以感觉到皮已经很酥了,内里特别嫩。
装盘
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