香嫩烤羊腿
这个方子结合了部分Jamie Oliver的配方和网上其他菜谱,硬菜一个,适合家庭聚餐~
用料
黑胡椒碎粒 | 适量 |
羊腿 | 1只约1.5公斤 |
大蒜 | 8瓣 |
孜然粒 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
罗勒叶 | 15片 |
橄榄油 | 适量 |
盐 | 适量 |
西兰花 | 半颗 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 1只 |
洋葱 | 1只 |
蜂蜜 | 适量 |
迷迭香叶 | 4支 |
香嫩烤羊腿的做法
将羊腿洗干净,用刀在表面切几个刀口,正反面都要切。用适量的盐涂抹在羊腿上,并且往切口里也要涂抹进去,反复按摩5分钟左右,既可以让肉质松弛,又可以入味
将新鲜的罗勒叶和迷迭香叶子洗净
连同大蒜一起,放在料理机打成碎末
将碎末放进容器,加入黑胡椒碎粒、孜然粒、孜然粉、橄榄油,用手搅拌均匀
将搅拌均匀的香料油涂抹在羊腿表面,反复搓揉、按摩,记得在切口里也涂抹,按摩大约5分钟
用保鲜膜裹住羊腿,多裹几层,为了防止串味,我还在外面再套了一个塑料袋,入冰箱冷藏24小时
将蔬菜洗净、去皮、切块,用前一天相同做法的香料油拌匀,放在烤盘里铺满
将蜂蜜加入适量温水,拌成蜂蜜水
将蜂蜜水涂在羊腿表面,正反面都要涂
把羊腿直接放在烤架上,下面是放蔬菜的烤盘,烤2.5-3小时,可将计时器按照30分钟单位计时,前2次30分钟到了以后拿出烤架,在羊腿上刷一层蜂蜜水,只刷正面就行。到了第3个30分钟,将羊腿翻面,后面不需要再刷蜂蜜水了,总计时间到了以后出炉
尽情享用吧!
小贴士
1、羊腿不易过大,否则温度容易控制不好,并且羊腿要绵羊的腿,不能是山羊腿
2、腌制羊腿是很重要的步骤,盐和其他佐料的涂抹直接决定了肉的口感
3、关于烤制时间:很多方子包括Jamie Oliver的菜谱都说烤1.5小时,但是我实际操作下来发现1.5小时烤不熟,最后总计烤了2.5小时,最当中的肉还是有点红,预计3小时可以全熟透,并且口感不老。这个大家自己掌握,如果觉得不熟,可以回炉继续烤
4、罗勒和迷迭香叶子我用的都是新鲜的,因为自家种的所以随时摘取。没有新鲜叶子的也可以用干的香料
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