酥掉渣的蛋黄酥(少量黄油版)
因为是无添加制作 保质期短
所以每次都是做少量的 吃完下次接着做
不是太喜猪油口味,这个是黄油版本
当早餐甜点吃很有感觉嗷(˘͈ᵕ ˘͈❀)
大家动动手一起来做8!
用料
-油皮: | |
中筋面粉 | 55克 |
糖霜 | 10克 |
黄油 | 22克 |
清水 | 22克 |
-油酥: | |
低筋面粉 | 45克 |
黄油 | 28克 |
-内馅: | |
豆沙 | 96克 |
咸蛋黄 | 6个 |
-装饰: | |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
酥掉渣的蛋黄酥(少量黄油版)的做法
买的冻咸蛋黄需提前取出泡在植物油里过夜,如果是新鲜蛋黄这步可省略,放在烤盘里表面喷层白酒去腥,烤箱180°预热10分钟,烤5分钟取出。
油皮所有材料混合均匀活成面团加盖保鲜膜放冰箱冷藏
油酥所需材料放在盆里用手搓成团❗❗❗注意这步是搓不要揉
红豆沙平均分成六份,包裹住蛋黄。油皮和油酥分成六个大小均匀的剂子,油皮擀成边缘薄中间厚的皮裹住油酥,用虎口慢慢团成球,加盖保鲜膜。
取出一个球,用擀面杖轻轻擀平,注意不要破酥,然后从头到尾卷起来,每擀完一个都要放到保鲜膜里。六个全部擀完后再拿出第一个继续轻轻的擀,再卷起来放到保鲜膜里,其余重复。
取出第一个剂子,头尾向中间捏,用手压一下,拿擀面杖轻轻擀成皮,包裹住我们开始做好的豆沙蛋黄球,包好后均匀放在烤盘上。
用刷子均匀刷上一层蛋黄液,按照自己的喜好撒芝麻,我比较喜欢多一点的加的多🥰 烤箱180°预热10分钟。
预热好后放在中层烤制30分钟,期间多观察下上色情况,上色程度满意及时加盖锡纸导致蛋黄液烤糊。
香喷喷的蛋黄酥出炉啦,早餐有着落辣~ 如果想多做可以配方×2❤️
层层的酥皮嗷
小贴士
❗制作油酥一定要用手来回搓不是用手揉
❗擀皮时要轻轻擀 不破酥的话成品会更好看
❗大家对配方有什么建议可以及时提,一起交流~
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