7天还酥掉渣的蛋黄酥(黄油版、猪油版)
蛋黄酥怎么做7天还是酥的?为什么你烤的蛋黄酥出炉很酥,第二天就软了?请完整看完这个菜谱,会有收获。
❤️重点!重点!重点! 蛋黄酥烤的时间一定要够哈,低火慢烤是真理。180度一下子外面上色里面还没透。具体温度时间看下面👇🏻步骤。
最近猪肉贵,猪油贵,其实黄油也涨价啦。我想试试黄油做的蛋黄酥和猪油做的蛋黄酥有什么区别。黄油做的蛋黄酥,奶味很浓郁,在烤的时候味道有点在烤饼干的错觉。刚出炉冷一点吃皮有点像在吃曲奇的感觉。我感觉猪油的更香哈。酥的话差不多酥的。看你自己喜欢啦。此配方可以做12个。想用猪油做的,也有写,猪油用的比黄油要少一点哈。
蛋黄我直接包进豆沙里的。45分钟蛋黄能不熟吗?不用先烤蛋黄。建议大家买生咸鸭蛋,比真空磕好的鸭蛋好吃太多。
说明一下,自己炒馅的话,可以,不过油和糖一定要下够,低糖低油的馅很不好保存。还是建议大家可以买成品馅,但一定要选择大牌的品质保证的馅,太便宜的就不要买了。
说明一下,自己炒的馅料做的月饼最好尽快吃完。
用料
油皮: 中筋面粉 | 147克 |
黄油 | 59克(猪油53克) |
水 | 60克 |
糖 | 8克 |
盐 | 1克 |
油酥: | 克 |
黄油 | 68克(猪油63) |
低粉 | 125克 |
生咸鸭蛋 | 12个(自己磕蛋黄) |
7天还酥掉渣的蛋黄酥(黄油版、猪油版)的做法
馅是选择自己喜欢的馅。我用红豆沙28克,包入一个蛋黄,揉圆。
(图片是之前做的彩酥,步骤是一样的)黄油软化到能按个洞的状态,油皮所有材料混合揉到出膜。(揉到光滑也可以)放保鲜袋里松弛一下。
油酥材料混合揉成团。(成团就可以了)
拿出油皮,分成12份,揉圆。
油酥分成12份,揉圆。油皮包油酥,揉圆。
擀成牛舌状
卷起来,盖保鲜膜松弛20分钟(不松弛也可以哒)
再次按扁擀开成长形。卷起来。
松弛20分钟之后,(不松弛也可以哒)如图往中间压,按扁之后擀开。
包好豆沙馅,收口放入烤盘。
烤箱预热上火150度下火120度中层烤15分钟拿出刷蛋黄,撒芝麻。再继续烤35分钟出炉。有热风的烤箱可以开热风,用160度烤15分钟刷蛋液再烤30分钟(各人烤箱不同,还是摸清自己烤箱的脾气,我的烤箱下火比较大,所以要调低)
烤好的蛋黄酥,彻底放凉后密封保存。层次分明。烤熟的蛋黄酥放5天,还是酥的,如果第二天就不酥,一定是没烤熟。
吃一个,酥的掉渣。
说明一下,自己炒豆沙的话,除非能炒到上面图片这样,不然也是会影响蛋黄酥第二天酥不酥的哦。我用的广州酒家红豆沙和顺南紫薯馅
小贴士
蛋黄酥烤的时间一定要够哈,低火慢烤是真理。180度一下子外面上色里面还没透。还有蛋黄我直接包进豆沙里的。45分钟蛋黄能不熟吗?不用先烤蛋黄。建议大家买生咸鸭蛋,比真空磕好的鸭蛋好吃太多
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