超超超超超软的浓郁奶香小餐包
用料
波兰种食材 | |
高筋面粉 | 100g |
清水 | 100g |
酵母 | 1g |
主料-主面团 | |
高筋面粉 | 320g |
冰牛奶 | 80g |
淡奶油 | 80g |
酵母 | 3g |
蛋液 | 50g |
白砂糖 | 50g |
黄油 | 20g |
超超超超超软的浓郁奶香小餐包的做法
波兰种食材用筷子搅拌成团,盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至表面全是小气孔,拉开有这样的大蜂窝
除黄油外所有食材以及发酵好的波兰种一起放入小美主锅内,以20秒速度由3-6混合,再以4分30秒揉面
拉出这样的厚膜
加入室温软化的黄油,再以2份30秒揉面
揉好的面团能拉出这样的薄膜
平均分割成20份,每个大概40g左右,盖上保鲜膜以免面团表面风干
将面团搓成这样的水滴状,盖上保鲜膜松弛10分钟
从第一个做起,用手稍微搓长面团,大头朝上放平,不要拍,用擀面杖从下方三分之一处向下擀开,再向上擀开,不要往宽擀,尽量擀长,大概25厘米
从上到下卷起,收口朝下,依次摆好(28x28cm金盘)
依次摆好后进行发酵,发酵至2倍大,表面刷蛋液,提前190°预热烤箱(至少10分钟)
以180度烘烤20分钟左右,10分钟左右表面上色后盖锡纸,防止颜色过深
满满一盘,大写的满足
松松软软
看看这拉丝效果,超治愈有没有?
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