君之的超香软排包——超香超软超细腻!
香香软软的小餐包,看着都爱啊!
这是君之的菜谱,厨房里没有,所以特地搬了过来。貌似君之的下厨房有日子没更新了哈!估计精力有限吧。我自己做面包还是新手,不敢随便建方子,所以尽量当个合格的搬运工哈O(∩_∩)O~
原方在这里_
超香软排包(参考分量:8寸方烤盘一盘)
烘焙:烤箱下层,上下火170℃,22-25分钟
用料
高筋面粉 | 180克 |
低筋面粉 | 40克 |
奶粉 | 8克 |
盐 | 1/2小勺(2.5ml) |
细砂糖 | 45克 |
全蛋 | 25克 |
干酵母 | 1小勺(5ml) |
水 | 110克 |
黄油 | 30克 |
全蛋液(刷表面) | 适量 |
君之的超香软排包——超香超软超细腻!的做法
后油法和面,直到面团已经可以形成透光的薄膜,即扩展阶段。这个做过面包的大部分朋友都了解,就不细说了。原方里有详细的厨师机和面步骤,因为我没有厨师机,所以没有发言权,感兴趣的朋友可以自己去查看。
揉好的面团,揉圆放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,进行第一次发酵。发酵时间根据室温而定,25℃的条件下大约需要1个小时。发酵到2倍大,用手指沾面粉捅入面团,拔出手指以后形成的孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。
将发酵好的面团,用手排出空气,放在案板上压平,用擀面杖擀开,使面团里的气体尽量都被压出。把排完气的面团分成16份,每一份都揉圆,整齐摆放在铺了油纸或锡纸的方烤盘里(8寸方烤盘,即边长约为20厘米的方烤盘)。
进行最后发酵(建议温度35℃,湿度85%以上),直到发酵到整个烤盘都被填满。
将烤箱预热到上下火170℃,在发酵好的面团表面薄薄地刷一层全蛋液,放入预热好的烤箱,下层,烤25分钟左右,直到表面为金黄色出炉。
小贴士
1.这款面团不需要特意整形,只要揉成圆形摆在烤盘上就行了,所以省略了中间发酵的步骤。但是在分成16份揉圆之前,要先把面团里的气体都排干净(所以用上了擀面杖)。
2.没有合适大小的方烤盘,就把面团儿整齐的摆放在大烤盘上,发酵以后烤出来。除了形状没有这么整齐好看以外,味道是一样的。
3、烤盘要铺油纸或锡纸,或者烤盘壁涂抹一层黄油。不然烤好的面团不好脱模。如果你用的是防粘烤盘,可以省略这一步。
最后,安雅个人建议,由于现在天气冷,发酵可以用烤箱或者蒸锅辅助。
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