法式龙蒿炬龙虾
用料
龙虾,1只,约1kg | |
洋葱 | 半个 |
香叶 | 1片 |
黑胡椒粒 | 4-5粒 |
牛奶 | 65 g |
黄油 | 50 g |
面粉 | 1茶勺 |
黄芥末 | 少量 |
大蒜 | 1瓣 |
白兰地 | 25 ml |
新鲜龙蒿,切碎,1小把 | |
巴马干酪 | 1勺 |
法式龙蒿炬龙虾的做法
如果是买的活龙虾。用口大锅,烧开水,加盐,将龙虾放进去,使劲压着盖子,保持水开着,直到里面没动静了。如此烧8-10分钟即可
将龙虾用快刀切成两半
用小勺,将龙虾肉剔出。撇断两只钳子,将里面的肉也剔出。龙虾壳备用
洋葱切圈。将洋葱、香叶、黑胡椒粒与牛奶一起,在一个小锅里煮开。然后转小火,烧2,3分钟。关火,静置10分钟。然后过筛,牛奶备用,筛出的洋葱和香料可以扔掉
取一半黄油,在小锅里溶化。加入面粉,一直搅拌
关火,将步骤4里筛出的牛奶慢慢倒入黄油中,搅拌均匀
再开火,小火烧开,一直搅拌,直到变成浓稠的形态
取不粘锅,将另一半黄油融化。大蒜剁碎,炒香
倒入剔出的龙虾肉,炒开,使肉上都粘了大蒜黄油
倒入白兰地,炒到酒味散发
倒入步骤7里做好的汁,撒上龙蒿碎,炒均匀
将龙虾壳放入一个烤盆,将炒好的龙虾肉连着汁一起,放回到龙虾壳里。撒上巴马干酪,放入烤箱,最高档,2分钟左右,到干酪基本融化,即可
小贴士
和我一样胆小的厨子们,让店家把龙虾杀好煮好了再拿回来。不然可和电影《朱莉与朱莉叶》里一样了。
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