酥脆鲜肉卷
用料
肉糜 | 300克 |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 25克 |
软化黄油 | 15克 |
盐 | 2克 |
糖 | 3克 |
清水 | 90--100克 |
裹入黄油 | 135克 |
蛋液(表面刷) | 适量 |
芝麻(表面用) | 适量 |
面包糠(肉馅用) | 100克 |
洋葱(肉馅用) | 50克 |
李锦记蚝油 李锦记辣虾鲜(肉馅用) | 适量 |
李锦记味极鲜 生姜水 香油(肉馅用) | 适量 |
鸡蛋(肉馅用) | 1个 |
糖 花雕 (肉馅用) | 适量 |
柠檬汁(肉馅用) | 适量 |
酥脆鲜肉卷的做法
肉糜放入干净的盆里,放入鸡蛋一个,蚝油,味极鲜,辣虾鲜,香油,柠檬汁,糖,花雕,生姜水搅打粘稠,加入洋葱碎继续搅拌均匀,最后加入面包糠搅拌均匀,
做成长条形状,入冰箱冷藏定型。
高低面粉混合,加水糖,盐,黄油,水混合揉成团,入冰箱冷藏1小时。
黄油放入保鲜袋里 用擀面杖擀成长方形
如图所示 ,入冰箱冷藏。
然后把面团擀开,包裹黄油,反复折叠三次,每折叠一次要入冰箱冷藏一会,
擀成长方形,包裹好冷藏的鲜肉,表面刷上蛋液,用小刀划几刀口子,以免烘烤的时候膨胀,最后撒上芝麻,入180度预热好的烤箱,中层烘烤30--35分钟,
出炉后用刀切成小段,即可享用。
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