《懒人厨房》经典拿破仑酥

拿破仑酥！不止是因为手工千层酥皮之考手艺，不象可颂类开酥面包还有酵母的综合起效；也因岂今为止，未看到让婶满意的适合家庭制作、从配方到夹馅的完整流程。心念之，恒练之，在累积和总结众多酥皮经验后，一试成功，上百层的酥皮对比某些市售拿破仑屈指可数的层次，大笑三声~

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用料  

《懒人厨房》经典拿破仑酥的做法  

1. 主面团材料一次性加入厨师机中速11分钟，至表面光滑取出，覆保鲜膜室温松弛约60分钟，如室温高则需放入冰箱冷藏室

2. 期间手工备好15×20cm长方形片状黄油

3. 30克糖入蛋黄搅打至颜色发浅体积膨胀，筛入低粉充分拌和；30克糖入牛奶小火煮开，慢慢倒入蛋黄糊，滴入香草精搅拌后再次小火加热至糊质稠密离火，加入黄油10克拌融，糊质亮泽香浓。摊开降温覆保鲜膜冷藏待用

4. 取出冷冻的面团擀压成30×22CM长方形，黄油如图摆放，中间接口捏紧转90度擀长排尽空气，第一次三折

5. 这次采取叁次3折壹次4折，具体折叠方法和松弛时间可参考以往期刊。擀制酥皮勿心急，每一次都均匀擀开，注意横平竖直，制作者的心情酥皮也能感应

6. 最后擀为18×13cm面片，一分为二。取一片擀长擀薄至40×13cm厚约2mm，如图利刀分切9份，小叉每片均匀叉孔，如图摆放于烤盘覆膜松弛20分钟；第二份面皮操作同，此处略

7. 烤盘入预热200度烤箱中下层，上下层200度8分钟，转上下层185度12分钟，根据上色情况加烤1-2分钟，酥皮在烤箱内欢快地膨胀起来

8. 薄薄的2毫米变身近4厘米的高个子，小心取出以免碰掉酥层，略降温挤上卡仕达酱，摆上切片草莓再挤适量酱，扣上；理论上应该是酥-馅-酥-馅-酥的结构，不过婶这个酥层次足够多，不用摆三层巨楼啦~

9. 略洒糖粉，诱人啦

10. 一边是凉凉卡仕达酱和草莓清香，一边是温热层层化酥的黄油香气千层，停不了口的罪恶，拍照未完吃掉一半

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小贴士

1. 室温低，建议主材使用温水，黄油软化到位，成品一次未吃完二次食用需150度回温烤7分钟左右，可回到最佳口感；

2. 折叠过程中需根据室温，夏天通过冰箱冷藏、冷冻，冬天通过空调、暖气等方式调整面团与黄油软硬度一致性，给予面团松弛空间；婶制作初期室温过低开了空调调整室温后擀制明显好转；

3. 凉馅与热酥同吃，冷热冲击，口感一级；开酥类食品热量较高，三高类人群慎食；

4. 如觉有难度，折叠次数可改为334或333，层次会有减少；

5. 馅料中的香草精是在香草荚用完后的替代，如果有香草荚还是建议使用香草荚，做法参见这里；

6. 婶没有给力刀具，所以是先切再烤，也可以整片烤制再分切；建议可以再切宽一些，便于摆放草莓，如果不嫌浪费四边都可切掉边缘露出层次再烤，效果更佳；