淡奶油版戚风蛋糕
冰箱里的淡奶油快过期了,为了消耗掉,就拿来做蛋糕了。
配方为八寸蛋糕模具的量。
用料
淡奶油 | 200克 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 10克 |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 60克(打发蛋白) |
细砂糖 | 10克(蛋黄糊) |
香草精 | 3滴 |
淡奶油版戚风蛋糕的做法
把蛋黄蛋清分开,放蛋清的盆要保证无水无油。
往蛋黄盆中加入奶油细砂糖,用蛋抽搅打均匀。
步骤2做完后,加入过筛后的低粉和玉米淀粉,以画“Z”字的方法混合均匀。
在蛋清中加入几滴香草精,打蛋器中速打发。细砂糖分三次加入。第一次在鱼眼泡的时候加,第二次在细小泡的时候加,第三次在形成纹路时加入。
蛋白打到提起打蛋器,形成细小的弯钩,且蛋白盆口朝下的时候,蛋白不会流动即算打发成功。
先拿一半的蛋白加到蛋黄中,混合均匀后,再把蛋黄糊加到剩下的蛋白中,继续混合均匀。此时,可开启烤箱145度预热10分钟。
混合蛋白蛋黄糊时,需注意要用翻拌法,如视频所示,防止消泡。
混合好的面糊从高处倒入蛋糕模具里,倒完后,震出气泡。
把装好的模具放到预热好的烤箱中下层,145度烤制1小时。
时间到后,即使拿出震出热气,马上倒扣在冷却架上。等冷却好后就可以脱模切开了。
小贴士
混合蛋白蛋黄时要迅速,不要搅拌,否则烤出来的蛋糕会塌陷。
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