鲜甜烧猪肉

广式美食追求的，是食材鲜甜之原始美味。用尽可能少的调味料，选最简单的制作方法，做出老少皆宜的美食，是我做饭的准则。

用料  

鲜甜烧猪肉的做法  

1. 选购五花肉，多层次最好。洗净擦干。

2. 先抺少许盐，再用一小包盐焗鸡粉抹匀整片肉。

3. 按摩5分钟

4. 放入盘中，皮朝上，然后放进冰箱冷藏（不是冷冻）

5. 3-5天后，猪皮干了变硬，即可取出制作

6. 皮抹白醋，凉干（几分钟）。烤箱预热200度。烤盘垫油纸，肉块皮朝上，进烤箱约5-10分钟。这时皮巳软，取出，快速在皮上扎满小孔。

7. 在肉块底下垫一圆物，使肉块成拱形，这样会让皮上的油往下流，这是爆皮的关键！

8. 烤箱上下火bake 200度，烤至皮色开始金黄，约30分钟。改为只开上火grill 250度，约5分钟，爆皮完成。出炉。

9. 放凉后，切片上盘。

10. 这烧猪肉皮脆肉香，老少咸宜，开吃吧！