香水鱼版烤鱼
这样做的烤鱼才外焦里嫩,非常入味,配菜也很好吃。
用料
鱼🐟 | 1条 |
花椒 | 25粒 |
小葱 | 4根 |
姜 | 15片 |
香菜 | 2根 |
料酒 | 2勺 |
蒜 | 5瓣 |
盐 | 5克 |
生抽 | 1勺 |
豆腐丝 | 1包 |
芹菜 | 3根 |
土豆🥔 | 2个 |
洋葱🧅 | 1个 |
干辣椒段 | 1把 |
川南香水鱼调料包 | 半包 |
香水鱼版烤鱼的做法
鱼从中间切开,可以平铺的那种。用盐姜片料酒,腌鱼粉(我用的川南麻辣香水鱼佐料,如有)半包腌制20分钟。烤盘铺锡纸,喷一层油防粘连,放上两根葱,一些姜片。然后上面放鱼。
鱼身放入姜片。涂抹或者喷一层油。
川南香水鱼的调料包。可以用郫县豆瓣酱,火锅底料,水煮鱼底料等等替代。
鱼放入烤箱180度-230度Fan Grilled烤30分钟。根据烤箱看情况。主要是把鱼外层烤脆,里面不要烤干的程度。我基本上180度15分钟烤熟,220度15分钟烤脆表皮。
同时切配菜。2根葱,5瓣蒜,一小块姜切片。芹菜切片,土豆切条,洋葱切片。
锅里放油 比平时炒菜多的油。放入洋葱,葱姜蒜,小火熬一小会儿。
放入半包或者一包香水鱼的调料包,炒香,炒出红油。
放入芹菜和土豆条,炒5分钟。
烤箱里的鱼,烤到这个程度外皮有些焦脆脆的。拿出来放入配菜的锅里。
加入烧开的热水,没过鱼,放入豆腐丝(豆腐丝见下图),加入生抽,小火熬5-10分钟。
汤汁渐渐收干,鱼也入味了。
辣椒段和豆腐丝。
抓一把辣椒段和花椒粒放入油里,小火慢熬,等到油热(不要把辣椒烧糊),把辣椒油喷到鱼上面。
喷完辣椒油后就完成了。
做好的烤鱼,放入长方形锡纸盘里,上面放上香菜可以出锅啦。
熬鱼的视频。
最后完成的视频。
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