迷你樱桃派
樱桃季来啦,酸酸甜甜的樱桃派,绝对是六月最应景的甜点(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
用料
派馅 | |
去核的新鲜樱桃 | 250g |
细砂糖 | 60g |
水 | 60g |
柠檬汁 | 1/2小勺 |
盐 | 1/8小勺 |
玉米淀粉 | 10g |
水 | 20g |
派皮 | |
低粉 | 170g |
无盐黄油 | 85g |
细砂糖 | 26g |
蛋黄 | 16g |
凉水 | 40g |
盐 | 1/4小勺 |
分量:10CM迷你派盘4个 |
迷你樱桃派的做法
先制作樱桃派馅,新鲜樱桃洗净后去核。
去核后的樱桃放入锅中,加入细砂糖和60g水
边煮边搅拌,使糖完全溶化,煮沸后,转小火再煮一分钟
将煮好的樱桃糖水滤出,滤完水的樱桃放一旁备用
称140g滤出的樱桃糖水,如未达到,加配方外的水至140g
玉米淀粉加20g水搅匀成水淀粉,140g樱桃糖水重新倒入锅内煮开
煮开后加入水淀粉,煮到浓稠透明关火。加入柠檬汁和盐搅拌均匀
煮好的汁水重新倒回之前滤完的樱桃里,拌匀后樱桃派馅就做好啦。派馅完全冷却待用
派皮的制作:冷的无盐黄油切成小块和低粉混合,用手快速搓成粗玉米粉状
蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后,倒入上一步骤黄油面粉里,用刮板先拌匀再用手搓揉成面团
面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏至少一小时
面团均匀分成四份,分别擀成四个面皮放入派盘,面皮稍微擀大一点
派盘周围多出的面皮去除待用,樱桃馅倒入派盘
上一步骤剩余的面团重新擀成4个面皮,盖在派表面
派表面刷一层全蛋液,用牙签扎一些小孔,防止烘烤时内部的热气把派皮撑破
烤箱预热220度,中层,上下火,25分钟左右,直到表面金黄色。
小贴士
原方子来自君之,我改成了4个10CM迷你派的量。派的尺寸晕乎乎完全不会换算!Ծ‸Ծ
我自己做了一遍估摸出来的量。如果有多余的面团就做成小饼干,有多余的馅就加柠檬汁兑水,冷藏后是超级好喝的夏日樱桃特饮!总之不浪费。
10CM一个的小派,我分分钟干掉一个!一次烤四个,适合跟姐妹淘们下午茶吃,一人一个谁也别想多吃一块(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
强烈建议趁热吃!热乎乎的派,派皮酥松,派馅柔软酸甜,冷藏后冰凉回潮的口感完全没法跟它比!
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