红豆包(个人记录)
烤箱食谱3.24W
为了好换算,把它记录下来,方子源于抖音面包老师做面包的Even!
用料
红豆 | 125克 |
炼乳(或蜂蜜) | 25克 |
白糖 | 30克 |
黄油 | 10克 |
淡奶油 | 10克 |
液种面团 | 30度醒发一小时(戓隔夜冷藏发酵一晚) |
高筋粉 | 66克 |
酵母 | 5克 |
水 | 83克 |
鸡蛋 | 1个 |
主面团 | 32度发酵1小时-一个半小时 |
液种面团 | 1份 |
高筋粉 | 266克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
冰牛奶 | 75克 |
炼乳 | 12克(一条) |
黄油 | 25克 |
红豆包(个人记录)的做法
面团分割成50-53克一个,分成12份,平均每份可以塞入30-40克的红豆馅。(35克)
打一个鸡蛋加入少许盐稀释,过滤鸡蛋液,用刷子均匀刷在红豆包表面,用擀面杖沾点鸡蛋液,再沾点黑芝麻,粘到面包表面。烤箱上火190下火170,提前预热。
烤箱中下层上火180下火160度,大约烤14~15分钟。大概还剩3分钟的时候,把烤盘翻过来,让它上色均匀。无
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