发面包子（个人记录）

用料  

发面包子（个人记录）的做法  

1. 准备肉馅，姜片放到味达美中浸泡，备用
   五花肉先切小丁，白菜大葱切细，白菜大葱的体积与五花肉大概一致，白菜和大葱五花肉放在一起炖碎，垛馅的过程也是让肉吸收白菜的汤汁，起到柔软肉馅的作用，无需太细，包子馅可粗一点。

2. 垛好的肉菜馅进行调味加一个生鸡蛋，搅拌上劲大概三五分钟，然后加保鲜膜放冰箱冷藏备用

3. 面团材料加水活成软软的面团，放厨师机用一档五分钟然后转二档15分钟，揉成光滑面团，放温暖处发酵，观察面团状态，发至1.5倍大后，如果离要做包子还早，可以放冰箱冷藏，包包子之前拿出来排气分成20份，醒面20分钟面团回温。

4. 韭菜洗干净后放滤网控干净水，切细，放一点食用碱 拌匀后，先加油 先加油先加油  要包的时候再加五香粉 炒好的鸡蛋 粉条 虾皮 一丢丢蚝油鸡精 拌匀

5. 擀皮包圆包，尽量整理高一点，二发大概20-30分钟，水开后转中火，上锅蒸，韭菜馅的12分钟  肉馅的15分钟，关火后焖5分钟

小贴士

肉馅注意肉菜比例大概一致
韭菜馅一定先放油，可以减少韭菜出水，放食用碱可以保证韭菜不发黄
开水上锅切记大火调中火，停火后焖五分钟，防止包子塌陷
如果想包子皮更松软可以在擀皮揉面时加一点泡打粉，包子面团应该柔软，但不能水量过大