空气炸锅小面包(无黄油手揉)
用料
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 25克 |
温牛奶 | 130克 |
酵母 | 4克 |
花生油 | 15克 |
空气炸锅小面包(无黄油手揉)的做法
面粉,盐,鸡蛋用筷子搅成絮状,糖倒到温牛奶里化开后倒入面粉混合物,边倒边搅拌,直到盆里无干粉,用手揉成团,成团就行饧面20分钟(因为后续还有少量水加入,面干点都没有关系,单一定不要稀!)
再把面揉光滑,放保鲜袋密封,放冰箱冷藏醒面2-3小时,过夜也是可以的
把酵母加一点点水和成非常稠但是有流动性的液体(水一点点加),倒入面团揉均匀,开始会粘,揉揉就好了。
揉均匀后,加入植物油,我用的花生油,接着揉匀,揉的时候用在搓衣板上洗衣服的手法揉面,一直要揉到出手淘膜,预计20分钟,这时面会变软很多,但不会粘手,然后放到盆里第一次发酵(我放阳台的温度比屋里高,感觉1小时就发好了)
发好的面拿出排气,放秤上看重量,分成需要的份数(我是凭感觉分的,精致的食友可以用秤精确分)然后整形成圆的,放到空气炸锅里,空气炸锅底下垫油纸,面包胚之间留点空隙,放好后盖上保鲜膜二次发酵。
发酵20分钟左右,进锅前刷点糖水(蛋液,蜂蜜水,白开水都可以),然后沾上芝麻,直接放空气炸锅里先炸5分钟,拿出来再刷点水,面上放个锡纸防止上色过深(没有不放也行),再炸10分钟,看下色泽深了就倒出来,去掉油纸,再把面包翻个面放到锅里刷水再炸10分钟左右,底部上色后出锅
小贴士
我酵母用的安琪高活性的,最好用耐高糖的,可以提高成功率
我的空气炸锅没有温度设置,所以我过个3到5分钟就拉出来看下,有高级锅的小伙伴,可以试试180度炸,中间多观察
刷水是不让面包太干,糖水是不干且上色有糖壳
记录下,第一次搞没想到成功了,下次再试试,到时记录更新图片
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