马来西亚辣椒板面 (chilli pan mee)
在马来西亚上学时,我曾去过一家名为“kin kin pan mee(建记板面)”的华人小餐馆,它的招牌就是辣椒板面,半熟的蛋液搅在辣辣的面里,很香。但是饭店的地址比较远,而且周围有很多印度人,鉴于大马的治安,我一个女孩子就没敢去第二次。
昨晚突然想吃,就用英文搜了食谱,对比整合了几个版本,整理后翻译过来的,贴在这里。图片也是分享的,因为这两天刚拔了智齿,不能吃辣,所以要等饮食正常后再做尝试,到时候也会再做一些补充。
用料
(板面)面粉 | 400g |
(板面)水 | 150ml |
(板面)鸡蛋 | 1个 |
(板面)盐 | 少许 |
(辣椒酱)干红辣椒 | 2把 |
(辣椒酱)新鲜红辣椒 | 1把 |
(辣椒酱)洋葱(小) | 3个 |
(辣椒酱)蒜 | 5瓣 |
(辣椒酱)虾米 | 1把 |
(辣椒酱)油 | 4勺 |
(肉酱)猪肉末 | 300g |
(肉酱)蚝油 | 1勺 |
(肉酱)生抽 | 1勺 |
(肉酱)老抽 | 1勺 |
(肉酱)盐 | 适量 |
(肉酱)胡椒粉 | 适量 |
(肉酱)油 | 2勺 |
(肉酱)洋葱(小) | 1个 |
(肉酱)蒜 | 2瓣 |
(肉酱)木耳、香菇、高汤 | 可有可无 |
(辅料)鸡蛋 | 每份1个 |
(辅料)花生碎 | 适量 |
(辅料)小鱼干 | 适量 |
马来西亚辣椒板面 (chilli pan mee)的做法
一、制作辣椒酱
1.干辣椒浸泡后使用
2.将除了油以外的所有辣椒酱材料放入料理机绞碎3.锅中热油,倒入绞碎的材料翻炒,由大火转中火(怕糊可以转小火)。炒至辣椒变干,颜色变深,但一定不能糊。这个过程可能需要30分钟左右。
4.上图为辣椒酱成品。多的可以放冰箱,用途多多。
二、制作肉酱
1.将蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉与肉末拌匀
2.锅中热油,加入蒜、洋葱翻炒,炒至颜色微深
3.将肉末倒入锅中,大火炒香
4.如果喜欢吃的湿一点,可以加入高汤,还可以加些木耳、香菇什么的,嫌麻烦就不用加了
5.上图是肉酱的成品三、制作板面
1.将板面的材料放入一个大盆里,搅匀,揉成团(可以用面包机,更筋道)
2.盆上盖一块湿布,静置30分钟3.用擀面杖将面擀成半厘米厚的面片(用压面机更均匀),然后切成半厘米宽的面条
4.煮熟后如上图,辣椒板面当然是越劲道、越硬越好吃四、配菜
1.放些小鱼干(卖干货的地方有,某宝也有)、花生碎在面上
2.浇一些肉浆,按口味加点辣椒酱
3.煮一个荷包蛋,蛋白半熟,蛋黄是生的那种(这步一定不能少,辣椒板面比较干,全靠蛋黄液营造一种稠稠的、香浓的感觉,不用担心蛋黄液腥或者腻,因为辣椒板面的香辣会盖过它)。
4.上图就是它上桌时的样子戳破鸡蛋,拌匀各种酱料,你就可以享用美食啦!在夏天,如果能配碗菜汤就更好了,缓解一下干和辣,健康饮食。
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