南洋风味--菠菜板面/Spinach Pan Mee
去年夏天的时候我种了一批红/绿苋菜但长得都不好,后来我就没收成,让它自生自灭了。今年播种期家里一堆事情,所以就休耕了。谁知不久前苋菜自己钻了出来,长得还特别好,叶子都成巴掌大了。 摘一盆煮一锅菠菜汁做的板面,吃得营养又满足,真是老天送我的礼物呢!
用料
菠菜面团: | |
中筋面粉 | 两杯 |
食盐 | 1/4 小勺 |
菠菜泥 (一大把菠菜加点水磨成泥) | 3/4 杯 |
苋菜/绿色蔬菜 | 200 克 |
肉臊 | 1 大碗的 |
朝天椒 | 2-3 只 |
江鱼仔 (去头,内脏,洗净) | 1 杯 |
红葱酥&葱油 | 1/2 杯 |
南洋风味--菠菜板面/Spinach Pan Mee的做法
自己种的苋菜
把面粉,菠菜泥和食盐和成一个比较硬的面团,饧面15分钟。与此同时,把江鱼仔炸香备用.
煮滚大半锅水加半颗的江鱼仔精块,煮滚。(或用1.5公升的鸡/猪骨高汤. 再不然,取小半杯的江鱼仔,炸酥,加1.5公升水煮20分钟,捞出江鱼仔,成高汤)。
把高汤再煮滚,取一小块面团。双手把面团扯开撑薄,再掰成小块放到汤里煮。
间中取汤勺搅拌一下,不让面片粘底。继续把剩下的面团扯完为止,动作要快,也可以取个小锅,一碗一碗地准备,这样面片就不会发胀了。
加盐调味后,加入苋菜/青菜。蔬菜煮熟即可。
小贴士
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