马来西亚叻沙
用料
鲈鱼 | 1条 |
虾 | 6-8只 |
鸡蛋 | 2个 |
米线 | 适量 |
芽菜 | 1小挫 |
香菜 | 1小挫 |
鱼丸 | 2粒 |
豆泡 | 2粒 |
虾米 | 2汤匙 |
青柠 | 半个 |
洋葱 | 半个 |
小干葱 | 4个 |
大蒜 | 5粒 |
小葱 | 2-3根 |
姜 | 2片 |
香茅草 | 适量 |
干辣椒 | 6-8根 |
色拉油 | 5勺 |
椰浆 | 1碗 |
鱼露 | 3汤匙 |
生粉 | 1汤匙 |
咖喱粉 | 3汤匙 |
辣椒粉 | 2汤匙 |
白胡椒粉 | 1汤匙 |
虾酱 | 1汤匙 |
马来西亚叻沙的做法
白水煮蛋(冷水放入鸡蛋,水要没过鸡蛋,水沸后转小火搅拌,不需要盖盖,煮熟后放入冷水浸泡)
处理鲈鱼,鲈鱼头尾各下一刀,从脊背横切取肉,肉切片。鱼骨放入烤箱,180-200度,烤约20分钟
取洋葱半个和小干葱4个切块
取大蒜5粒拍碎、小葱2-3根打结,姜2片,香茅草适量轻拍,干辣椒6-8根切段
锅中倒入5大勺色拉油,开火烧至锅中起白烟,香料全部进锅,转中火翻炒
锅中倒虾米2汤匙、咖喱粉3汤匙,辣椒2汤匙,胡椒粉1汤匙,虾酱1汤匙
翻炒至香味浓郁时加水1000cc,开大火煮至沸腾
将锅中的大块香料夹出后,放入剥好的鸡蛋2颗,鱼丸2粒,豆泡2粒,生粉1汤匙,鱼露2汤匙,虾6-8只
倒一碗凉水进锅,待沸腾后转最小火将鱼片放入锅中,后转中火倒入椰汁1碗,开锅后关火,挤青柠汁。
将泡好的米线放入碗中,捞些大虾、鸡蛋等,再淋两勺汤,上面放芽菜、香菜点缀,最后淋半勺鱼露
小贴士
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