教你做出嫩豆腐口感的鲅鱼丸子

又嫩又弹的鲅鱼丸子，

做汤或者油炸都好吃极了。

用料  

教你做出嫩豆腐口感的鲅鱼丸子的做法  

1. 从鲅鱼尾巴处切一刀到骨头，然后横刀贴着鱼骨片下鱼肉，再用刀刮下鱼肉蓉。
   注意红色带血的那一条线鱼肉不要，会腥。

2. 葱姜切好，倒入400克水浸泡备用

3. 鱼肉中加入200克葱姜水，打成细腻的鱼泥

4. 鱼泥放入厨师机里，加入木薯粉、蛋清、玉米油、盐、糖、胡椒粉，低速混匀，然后中速搅打上劲

5. 搅打中间分3次加入剩余200克葱姜水

6. 搅打好的鱼泥，放在水中会马上浮起来

7. 准备一碗凉水一把勺子，开始做丸子。
   锅中加满凉水，开小火加热。
   右手拿勺子沾一下凉水，左手抓鱼泥从虎口处挤出，用勺子刮下来放入锅中。
   每刮一个丸子，勺子都过一下凉水，可以防止鱼泥粘在勺子上。

8. 丸子全部下锅后转中火继续煮，水开后2、3分钟就可以捞出来过凉水，像嫩豆腐一样的口感，超级棒了。

9. 鱼丸一次吃不完，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏3天内吃完，或者炸一下放冷冻保存，以后可以做汤或者炒着吃，图中的就是炸过的鱼丸，表面有一层壳，里面嫩嫩滑滑。

10. 这个是今天做的糖醋汁烩炸鱼丸，我超爱这个吃法，推荐试一试。