大田螺鸡爪
去餐厅吃饭,吃到这道菜,感觉很不错,试验了几次,总算完成了菜谱。
老妈:你就准备这几个田螺,等出锅还剩几个撒?
我:……
我从来不知道我家的铁锅还会偷吃,十个下锅五个出来?(;一_一)(;一_一)
鸡爪胶质黏腻,田螺肉厚鲜美,配以少量五花肉,一盘子出锅,没等上饭,全吃光了。
拍照水平有限,请无视……
用料
大田螺 | 10〜12个 |
五花肉 | 少许 |
鸡爪 | 500g |
生姜 | 少许 |
小葱 | 一小把 |
八角 | 五个 |
香叶 | 少许 |
扁茴香 | 少许 |
花椒 | 少许 |
辣椒 | 依据个人口味 |
各类调味料 | 依据个人口味 |
柠檬 | 半个(没有也可用醋代替) |
大田螺鸡爪的做法
准备好各色材料,大田螺壳去尾,挑出螺肉,洗去尾部备用。鸡爪焯水备用。八角,香叶,扁茴香,花椒装进一次性茶袋备用。(也可依据个人口味添加其他香料,不喜欢香料味道的,也可以不加,这个随意。)材料忘记拍照了,只好用田螺壳代替……
田螺肉与五花肉一起进料理机打碎。加少许蚝油,胡椒粉,料酒,和一点点柠檬汁抓捏入味。(口感要好的话可以手工剁,没有柠檬汁可以用一点点米醋,这是为了去腥。)
把田螺肉与五花肉末重新塞回田螺壳里。(这里解释下为什么要大田螺,肉大,好塞)
热锅,加入适量食用油,下葱姜爆锅。下田螺爆炒片刻,然后加入鸡爪。加料酒,老抽,红糖(老冰糖),少许蚝油,捏进剩下的柠檬汁(可用醋代替),把香料小包浸入汤汁中,先大火烧开,然后转小火慢煨20〜25分钟。(汤汁要加到没过鸡爪和田螺)等加了汤才想起拍照……
大火收汁。磨入黑胡椒粉,关火,起锅,装盘。
小贴士
1、调味料可以依据个人口味。(我家不吃味精,所以没有放味精,黑胡椒用的是现磨的,感觉比胡椒粉要好。)
2、香料包可放可不放,依据个人口味调整,放了肯定味型更丰富些。散放当然也行,但很容易沾在食物上,不美观也妨碍食用。
3、清洗田螺时,田螺壳一定要用厨房剪刀去尾部,不用担心肉会从后面掉出来。肉不要塞得太满。
4、田螺的盖子不要丢掉,清洗干净,等肉塞好了,可以盖上,防止肉从前面滑出来。
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