黑米糕
儿子喜欢的黑米糕,用戚风的方法做了,下厨房里方子都没有准确的量,所以自己做的时候记录了下。喜欢的做起吧。
用料
黑米 | 70克 |
糯米 | 50克 |
糖 | 40克 |
鸡蛋大个的 | 3个 |
纯牛奶 | 55克 |
黑米糕的做法
黑米糯米泡水隔夜,水要没过米,夏天放冰箱泡以免发酸。
晾干的黑米糯米放料理机打成粉,过筛后粗颗粒再打,多打几次,粉细口感更好,全部过筛完毕后备用,小部分过不了筛的不要,不要掺入其中会影响口感。
干净无水无油的盆两个,三个鸡蛋蛋清蛋黄分离。
蛋黄里加入10克糖50克纯牛奶拌匀。
蛋黄液中加入黑米糯米粉拌匀。
蛋白加30克糖打发至硬性状态,即倒扣不倒。
取三分之一蛋白跟蛋黄糊翻拌混合均匀,把剩余的蛋白和蛋黄糊翻拌混合均匀,这里的手法跟烤戚风是一样的,翻拌不要打圈。
起锅装盘,美美享用了。
小贴士
尽量用大个点的鸡蛋,如果鸡蛋比较小,那就3个蛋黄4个蛋清。因为黑米很难打碎,所以能过筛的不多,不能过筛的不要放,会糙影响口感。整体量可能不是很准,我平时做有时都是凭着感觉增减的,但总体方法是这样,回头重新整理方子再发。
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