纳底
这道菜属于建瓯市的特色菜,晶莹剔透的肉团子,适合一家人在冬天围着一起吃。
用料
鸡蛋 | 一颗 |
瘦肉 | 200g |
芹菜 | 两小颗 |
胡萝卜 | 一根 |
淀粉 | 若干 |
胡椒粉 | 若干 |
鸡精 | 适量 |
盐巴 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
纳底的做法
准备好需要的材料,因为家里有剩一块里脊,所以今天我用的是里脊,但是出于口感方面我建议购买瘦肉。
用料理机将肉搅碎,可以适量的放一点盐和酒混合。
接下来就是最重要的步骤,将淀粉分次加入肉里,边加边搅拌,尽量搅匀,直到淀粉完全把肉包裹住,变的有点干干的效果。(如果刚开始加淀粉时肉就有点干可以加点黄酒,淀粉大概要加10汤匙才够,因为想煮出晶莹剔透的肉团子淀粉就绝对不可以少)
肉准备好后可以取个大锅烧开一大锅的热水,趁着烧水的功夫把胡萝卜擦丝、芹菜切丁。
将等水烧开,将肉握一小块在手心
然后稍加用力肉就会从虎口处挤出一小团,之后可以右手拿筷子将这个团子夹断加入锅里,这个方法可以让肉团子比较紧实,而且操作又快。(没有第三只手所以无法拍照了)
等肉丸子全部下锅后将准备好的胡萝卜和芹菜也下锅,边煮边搅拌。等胡萝卜煮出红油后加入适量的盐巴、鸡精和黄酒。(因为想吃萝卜、所以我还加了白萝卜)
在起锅前打个蛋花入锅,再加入少许的芹菜叶。在上桌时最后再加入胡椒粉,纳底汤一定要加胡椒粉哦!
小贴士
实在不知道该和多少淀粉的话可以先下一个肉丸子试试,试尝一下,看看肉够不够嫩,如果淀粉不够可以再加。
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