盐纳豆
用料
黑豆 1.5斤盐 30克中粗不辣辣椒粉5克 |
盐纳豆的做法
黑豆用酵素洗净,不要沾油,在瓷盆里清水泡12小时
把泡好的黑豆倒入干净无油的筛中,在自来水下清洗干净。
高压锅添一碗水,放上蒸盘,将筛中黑豆倒入,按高压锅蹄筋键,蒸熟后等一个小时开盖。
将蒸好的黑豆放进洁净无水瓷盆,等豆子稍降温,接种纳豆菌。
盆上盖干净衣服,用皮筋套住盆口,防止小虫子进去。盆下面垫个椅子垫,放在房间角落架子上,除了冷天之外,都可以常温下发酵。(纳豆菌喜欢55摄氏度以下的高温)。
24小时或48小时后,等纳豆的标志性白膜出现,就端出纳豆的盆,往里撒盐,辣椒粉,用筷子搅匀
,倒入筛中,大太阳晒一天或两天,干透可以放一个月,没干透也可以吃几天。收进洁净干爽无油的玻璃瓶中,躺放在干净的地砖上(躺放是为了保持透气,因为纳豆菌还在缓慢发酵)。藏在床地下,就避光阴凉了。早饭取点下粥,中午取出就馒头,下午馋了再吃一把。
小贴士
纳豆做好后,不冷冻的话,容易发酵过头,发苦发臭。这样干燥,高盐,辣味出来过的,发酵速度明显减慢,又保持了菌的活性。徐州的盐豆子就是这个。
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