不含冬瓜的土凤梨酥

自从多年前吃过老妈从台湾带回的凤梨酥，就喜欢上了那种酸酸甜甜的味道，裹着外面一层奶香味的酥皮，配上一壶铁观音，一切都是那么地恰到好处。又到凤梨飘香的季节，尝试做一次凤梨酥…

用料  

不含冬瓜的土凤梨酥的做法  

1. 4个去冠凤梨（买来时就已经去掉凤梨头了，菲律宾产的，估计为了方便运输吧），其中2个稍微小点，每个重约850克，2个共1700克左右

2. 另外2个稍微大点，每个约1000克，2个共2000克左右，4个凤梨总共3700克左右

3. 削皮，把果肉上的黑刺都剔除干净。果肉切成小丁，中间硬硬的芯子切成薄片，果肉、芯子分别放在两个碗里

4. 4个凤梨最后纯果肉重量约为1550克

5. 硬硬的芯子切片约440克，果肉加芯子共2000克左右

6. 芯子用料理机处理一下

7. 不用加水，把芯子打成蓉

8. 给蓉称个重，损耗了10克

9. 九阳老款原汁机登场了，果肉经过挤压，充分保留丰富的纤维

10. 凤梨出汁率很高的，1550克的果肉经过挤压，出汁接近1000克

11. 果汁可以直接饮用，也可以做成冰沙等冷饮，胃不好的请少量饮用

12. 经过挤压剩余的果肉539克

13. 添加冰糖

14. 中火开始炒制。用平底不粘锅

15. 炒制水分初步收干

16. 加入麦芽糖，第一次连勺子称重111克

17. 勺子重18.5克，111—18.5=92.5克，第一次添加麦芽糖92.5克，快炒完时尝了一下，感觉不够甜，又加了20克左右，所以整个配方的麦芽糖量共110克

18. 继续炒制

19. 感觉不够甜，又添加了20克左右麦芽糖

20. 水分基本收干

21. 凤梨馅变得粘稠，纤维也很明显

22. 炒制完成

23. 凤梨馅共560克左右。3700克去冠凤梨，净果肉2000克，挤出1000克果汁，最后炒出560克馅。

24. 香气扑鼻的土凤梨馅，酸酸甜甜

25. 请原谅我这一个步骤的图不够详尽。室温软化好的125克黄油加20克糖粉、1克盐，用电动打蛋器进行搅打，至黄油颜色发白，体积略微变大就可以了。加入搅拌均匀的半个鸡蛋液，再次搅打，黄油跟鸡蛋液融为一体就可以，分次加入过筛后的奶粉、玉米淀粉、低筋粉、高筋粉，用刮刀翻拌均匀，直至看不到干粉，揉捏成团，裹上保鲜膜，静置半小时

26. 面团重量360克，每个剂子20克，可以分成18个剂子

27. 凤梨酥每个15克

28. 秤盘上可以放下6个馅

29. 面皮20克/个，凤梨馅15克/个，共18个，都搓成圆球。面皮正好用完，凤梨馅用掉270克

30. 开始包，把饼皮压扁，馅放到中间

31. 用虎口把面皮向上收拢

32. 收口

33. 搓圆。检查一遍，表皮尽量包裹得均匀些，馅料不要漏出来

34. 凤梨酥模具在某宝拍下已多日，因疫情，迟迟未发货，只能先用家里的冰皮月饼模具。趁压模的时间，烤箱160度、上下火、中间层开始预热

35. 冰皮月饼模具压出来也挺好看的

36. 全部压完，进烤箱。西门子嵌入式烤箱160度、上下火、中间层烤制30分钟左右，这个环节只能作为参考，每个烤箱的温度都不一样，根据各自烤箱的脾气来，如果不确定的话，就多观察几次，烤至上色应该差不多了，原理跟烤曲奇差不多

37. 出炉，晾凉，酥皮很是酥脆啊！放在保鲜盒里，过一两天，回油后口感更像台湾土凤梨酥

38. 貌似月饼的凤梨酥，来个特写