独门绝技--鬼城麻辣鸡
三峡上段,有一座小小的城市。依山而建,傍水而居,又因为“阴阳界”、“奈何桥”之名,平添了许多神秘。这里就是“酆都”--丰都。丰都以鬼城而闻名,然而在吃货们的心中,它有另一个代号:麻辣鸡。
鬼城麻辣鸡,从重庆口水鸡演变而来,又自成一格。不用葱花香菜,而用多多的花椒粉和辣椒粉,再淋上红油,浸泡一阵。鸡皮脆爽、鸡肉嫩滑,麻辣红艳的汤汁,让人欲罢不能。
话说,吃了鬼城麻辣鸡,能学钟馗捉鬼么?
用料
鸡全腿 | 1只 |
小葱 | 1根 |
姜片 | 3片 |
料酒 | 1汤勺 |
花椒 | 1汤勺 |
冰水 | 1升 |
调料 | 见具体步骤 |
独门绝技--鬼城麻辣鸡的做法
首先,拿一只稍大的碗,把一片姜,一瓣蒜剁碎,用少许凉开水浸泡一小时。将1升凉开水提前冷藏起来。
鸡全腿洗净,入锅里,加水没过鸡腿,加入一汤勺干花椒、一汤勺料酒、一个小葱结、三片老姜,大火煮开后转小火煮5分钟。关火,焖半小时。全程盖着盖子。
取一只大碗,倒入冰水,将鸡腿捞出来放入冰水中。如果不够冰,那就加冰块,冷热相激,可以使鸡皮脆爽,鸡肉嫩滑。鸡汤留着备用。
泡冰水的时候打调料,在刚才泡姜蒜水的碗里,调入:3茶勺盐、1茶勺鸡精、1汤勺花椒粉、1汤勺糖、4汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺香醋、2汤勺辣椒面、2汤勺藤椒油、1汤勺芝麻油,搅匀。
加入一大勺鸡汤,搅匀。最后加入8汤勺辣椒油,拌匀。
把砍刀磨磨快,手起刀落,将鸡腿砍成薄薄的片,如果刀工不过关,就砍大块好了。正宗鬼城麻辣鸡就是要薄片的。
码盘,淋调料,浸泡半小时后再吃。
小贴士
麻辣鸡的调料里一定要用到辣椒面,而且要浸泡一阵再吃,才是正宗的鬼城麻辣鸡。
-
夏季开胃小菜“脆拌黄瓜”的烹饪做法,大厨教你详细做法
进入夏天,胃口随着天气升高而减退,大鱼大肉吃不太动,反而对清粥小菜更为青睐。黄瓜的果期在夏天,虽然大棚种植,让人一年四季都不缺瓜果吃,但应季的瓜,总是更为清香爽口。夏天多吃些新鲜黄瓜,不仅有应季的原因,还有天气。由于炎热,很多人因为出汗更多,容易出现缺钾的情况,继...
-
素·拌食谱做法大全,超简单的素·拌做法步骤
夏日减脂开胃的最爱用料菠菜1把黄瓜半根黑木耳数颗金针菇1把鸡蛋1个玉米1根腐竹数段西兰花半朵虾数只素·拌的做法所以菜下水抄一遍,然后淋上调料小贴士每个菜抄水煮熟...
-
时令鲜香炝拌蒲公英的烹饪做法,大厨教你详细做法
多村儿春天到了的重要标志之一就是草地上遍野的蒲公英,金黄的一片片相连,温暖而有生气🤩对于草地而言它是每年要被反复清除的命运,但对于吃货而言,它是餐桌上的一盘垂涎的绿色,就像宋·薛田《成都书事百韵》里的那句来自吃货的碎碎念,“地丁叶嫩和岚采,天蓼芽新入粉煎...
-
“健康三餐”凉拌羽衣甘蓝的烹饪做法,大厨教你详细做法
想尽了办法吃羽衣甘蓝,生吃真是怎么都难吃。健身哪有不吃羽衣甘蓝的,真是一直在放弃,一直在尝试。因为真的吃完几天羽衣甘蓝,感觉身体特别有精力,锻炼也有劲儿。发现吃它最好的办法就是煮软了,比如炖肉的时候一起煮,就没有奇怪的口感和味道了。这个凉拌也是这个道理,别...