三文鱼刺身菠菜凉皮

早餐若是想吃到自制凉皮，那么你得从头一天的晚上开始动手⋯⋯

      今天这一道，芥末味儿蘸汁的三文鱼刺身配上川味儿十足的凉皮，不同的口感和滋味在口中混搭，真是个奇怪的组合！生活需要创新，哪怕是极小的变化也能给你不一样的心情！（对了，有一碗加了面筋，还没淋汁。）

用料  

三文鱼刺身菠菜凉皮的做法  

1. 打菜汁：🌂  菠菜适量择洗干净后焯水至熟，捞出冲凉，切成段装入料理机，加适量凉开水，搅打成菜汁，然后滤去菜渣，留汁备用；

2. 🌂  菠菜汁里加入事先晾凉的开水，在保证色泽鲜绿的情况下尽量多加一些水

3. 和面：普通面粉适量（根据家人食量，哈哈）捏入一丢丢盐，加少量菜渣（虽然后面“洗面”时会被洗掉一些，但总会留下一些，好有哲理哦！），多次少量加入菠菜汁将面粉揉成光滑的面团；

4. 洗面：🌂  将面团放入揉面盆，加入少量菠菜水，在水中揉搓面团，将淀粉揉出溶于水中，然后把淀粉水倒入一只大容器；

5. 🌂  N次重复上一步骤，直到面团的淀粉被全部洗净，只剩下少量绵劲的面筋；

6. 🌂  将淀粉水过筛，滤去渣子和细碎的面筋，静置一夜，使淀粉沉底；

7. 摊皮：🌂  第二天早上，将已分层的淀粉水的上层的清水倒掉大部分（操作时手要轻，以免水被摇浑）后用筷子充分搅拌均匀；

8. 🌂  炒锅（口宽一些锅，便于操作）盛水烧开，直径约14cm的不锈钢盘子（我用的pizza烤盘，总之传热性好的就行）洗净擦干，刷一层薄油，菜板洗净擦干，刷一层薄油；

9. 🌂  往盘子舀入适量淀粉糊，不要太多，保证糊糊能溢满盘底，厚度约1.5mm就行了，连盘子放入烧沸的水中，并立刻盖上锅盖（必须盖），焖约一两分钟至面皮透明鼓泡时即可连盘取出；

10. 🌂   将取出的盘子底部浸事先准备好的凉水中降温，降到不烫手时，小心、轻轻地从边缘揭下面皮，平铺在刷了油的菜板上，并在面皮朝上一面刷薄薄一层油（防止后面摞面皮时粘连）；

11. 🌂  重复盘子刷油及制面皮的所有步骤把淀粉糊全部摊成面皮摞起来；

12. 🌂  摞好，放凉的面皮切成宽窄合适的长条（嗯，面皮凉了以后真是Q弹！）抖散装碗；

13. 调味：🌂   事先将蒜粒拍碎剁细，加凉开水适量制成蒜泥水；

14. 🌂  取一只小碗调入盐、生抽、香醋、白糖、辣椒红油、花椒油、鸡精、蒜泥水拌匀制成味汁；

15. 🌂  凉皮上撒少许香菜梗和胡萝卜丝装饰后，浇上味汁，撒上香酥花生仁和香菜叶；

16. 三文鱼刺身切片放凉皮上围成花，调一碟芥末蘸汁即可开动！

小贴士

附面筋处理方法：沸水下锅煮十几分钟，捞出晾凉，切细条，与凉皮拌在一起。