肉圆大葱豆腐汤
寒意深深的12月将尽,分享一个简单快手的家常暖汤。
有人特意去外面料理班花几百元学习炒青菜等家常菜;一位妹子闲聊提到完全不懂可自制肉圆,是去宜家买一包瑞典肉圆扔冰箱。
所以觉得 应该分享 【我以为大家都知道的下厨常识,然而一大群妹子根本不懂的家常基础料理】
这次重点是教烤肉圆,一次做了冷冻起来分批吃。
必须写得啰嗦点,就像个唠叨的妈妈。
我小时候根本没有人跟我唠叨这个。
不屑厨艺的母亲,有我这么一个迫于爱吃而钻研了二三十年的女儿。
用料
梅花肉打的肉糜 | 500克 |
超市买的盒装绢豆腐 | 1盒 |
圆大葱 | 半根 |
菌菇类蔬菜 | 适量 |
肉圆大葱豆腐汤的做法
先去品牌猪肉柜台,买梅花肉。
张爱玲在随笔写过“腰梅肉,想来是猪腰子上面的部分,眉毛的部位,那么是腰眉肉”
现在买猪肉的人一般称其为梅花肉,是最嫩的部分,有一丝一丝白色脂肪的花纹,做叉烧,打肉糜,这块肉最合适。
买500克腰梅肉,柜台机器打成肉糜。
或者回家用料理机自己打成肉糜。
然后菜刀斩几刀,更碎一些。按自己喜欢的口味,在肉糜里加入葱末、蚝油、老抽、盐、糖、绍酒,一勺玉米淀粉,喜欢加鸡蛋就打一个进肉糜,搅拌均匀。
调味偏咸没关系,这本来是搭配在汤汤水水里的肉圆。
因为不是梁实秋散文写过的“儿时饭馆外卖的小炸丸子”空口吃。
左手带上一次性手套,手心蘸水。做三个肉圆蘸一次水。
右手拿勺子,挖一勺肉糜到右手手心,捏成团状。最好是一个一个小小的丸子,不要做大丸子。
烤盘铺锡纸,肉圆一个个排列在锡纸上。进烤箱,上火200度下火180度,10分钟。
肉圆自己会出油、出汤汁。
烤肉圆是为了凝固定型,比起炸肉圆,减少了大量的油脂摄入。烤肉圆出炉后冷却,注意:肉圆芯子是生的
然后一包几个,随自己喜欢的数字,冷冻起来。如果某一天降温到零度,在家20分钟内希望喝一碗热乎乎的汤。
把冷冻肉圆取出一袋。
汤锅或炒锅随意,放自己可以接受范围的炒菜油量。
大火,冻肉圆直接在油里煸一下,改中火。
加入一大碗纯水,放入切块的绢豆腐,关盖子炖。
豆腐是炖很久更好吃的菜,在汤里不必乱捣,以勺子轻轻推几下。
如果正好有蘑菇,洗净放入汤中,菌菇类配菜任意发挥。
炖的时候洗净大葱,切段,放入汤中。
在日系家庭料理中,大葱经常出现,去腥,提鲜味,大葱也许你并不需要放到嘴里,但是会让豆腐汤有一种特殊的香味。大约10-15分钟后,豆腐汤滚了,小火,捞一个肉丸以餐刀切开,看看芯子熟了没有。
放盐,或者其他自己喜欢的调料。我放盐足够了,我家没有味精鸡精这些东西。
然后就可以装大碗或者连锅上桌。
最后,倒两三滴生抽或者类似的蘸食酱油(非红烧酱油),汤根本不会上色,但是却带出细细的鲜味。这是朋友提供的Tip。冰箱冻着一包一包分装的肉圆,一个月内消耗完毕,肉圆怎么搭配都好吃。
比如有一天,一个人在家,想吃汤年糕了。
和豆腐汤差不多的流程。
这次没有大葱,也没有蘑菇,就来点香菇和菠菜。
油煸肉圆,放水,放入年糕和香菇片,中火炖。
肉圆熟了年糕软了,汤滚了最后放菠菜,菠菜只能煮三分钟,不然黄了。
小贴士
有些炖个小排汤都要放一包十三香调料的人士,请无视我这种清淡的食谱
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