黑麦贝果——实践出经验
最近磕贝果,老失败,今天下午空出来时间,分两种方法,看看是什么原因失败,口感又有什么不同,方子是绿野仙踪爱面包的。
用料
高筋粉(风筝) | 225g |
黑麦粉 | 25g |
盐 | 3g |
红糖 | 13g |
酵母 | 3g |
水 | 136g |
黑麦贝果——实践出经验的做法
将粉,盐混合均匀,加酵母,红糖用部分水化开,倒入面粉,加剩余的水揉至扩展阶段。
将面团分成两份,一个采用发酵至两倍大,一个用发酵30min,发酵两倍的面团放入面包机,按发酵程序。另一个放在烤箱,加碗热水。30min后,取出烤箱的,整形。
将面团分成3份,每份64g,滚圆后擀成橄榄形,上三分之一折下,用手压平,下三分之一折上,压平。
对折,用手掌按压,一定要压紧,不然会像我后面煮的时候开裂。
将收口向下,双手揉搓成长条,一端细,一端擀平,包裹住细的那端,用手捏死收口,一定答应我,捏死,不然会后悔的!
放烤箱,放碗热水,发酵30min。同样处理面包机的面团。发酵的时候烧水,加麦芽糖,水开小火,将发酵好的贝果轻放入水中,两面各煮20—30秒,控干水分,放在油纸上。我事先油纸上撒了白芝麻。放入预热好的烤箱。温度220度的13分钟烤发酵时间短的,190度15分钟烤发酵时间长的。
发酵短的,烤好后的,趁热涂了黄油。
发酵时间长的,没涂黄油。
时间短的切面。
时间长的切面。口感来讲,发酵时间长的更松软,发酵短的更有嚼劲儿,看你喜欢哪个。
小贴士
1、之前失败的重要原因,水多了,任何方子在经典,气候不一样,面粉不一样,用水差很多,贝果又是含水量少的主食面包。
2、按照bba上,贝果每个面煮1min,我试过,膨胀很大,但表面会坑洼不平,烤出来更有嚼劲。
3、一定要耐心整形,捏紧啊!不然煮的时候,烤的时候开裂。收口一定向下揉搓。
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