6寸戚风蛋糕(五次实践出真品)
为了妞生日的蛋糕,当之无愧做了回中国好妈妈😂连续做了五天的6寸戚风,偶也是醉了~幸好,皇天不负有心人,上天终被偶滴爱心所动,第五天,戚风珊珊而来~✌亲爱滴厨友们,希望偶滴实践能给大家带来帮助~
用料
1.大鸡蛋 | 3枚 |
2.绵砂糖(加入蛋白) | 30克 |
3.绵砂糖(加入蛋黄) | 15克 |
4.低粉 | 50克 |
5.牛奶 | 33克 |
6.玉米油 | 30克 |
6寸戚风蛋糕(五次实践出真品)的做法
按用量准备好所有的原料
分离蛋黄蛋白。装蛋白的容器必须要无水无油。
分离完蛋黄蛋白后,蛋白可移入冰箱冷冻层暂存;烤箱开始上下层150度预热10分钟。
蛋黄打散后加入糖搅拌均匀,直至糖基本融化
加牛奶拌匀
加入玉米油搅拌
搅拌至看不见油层为止
从冷冻室拿出蛋白,电动打蛋器调高速,打发至鱼眼状
加入蛋白那份糖的三分一
继续高速打发至糊状,加剩下糖的一半
高速打发至细腻状,加完剩下的糖
高速打发至拉起弯勾
继续高速打发,但要注意观察蛋白霜的变化,也可调中速打发,至拉起小短直角即可
加入三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,切拌法搅拌(可百度“切拌法”),要不像炒菜那样也行。
搅拌好的蛋糕液加入到剩下的蛋白霜中,仍然切拌或炒菜式拌匀,动作尽量要快些。
拌匀的蛋糕液倒入6寸模具,在操作台稍微震几下,震出气泡,震不出也没关系。
把蛋糕液放在烤箱的下层(我的长帝是三层的)。调下层烘烤模式,上层温度归零,下层温度150度15分钟。15分钟后调回上下层烘烤模式,温度110度,时间:70分钟。最后再花5分钟150度上色。
停火后,焖5到10分钟再出炉。出炉后,拿起蛋糕从十几厘米高处把蛋糕平摔在操作台上,可以重摔几次。
摔完后,倒扣在晾网上,自然冷却。
等完全冷却后,借助脱模刀脱模。
美美的戚风来了~
小贴士
1、蛋白霜一定要打发到打蛋器拉起的是短直角,即使不是直角,也要短的,短的,短的!
2、烤箱一定要先下层中温烤一段时间,再转上下层低温烤。慢慢来,戚风才不会开裂。
3、要放在烤炉的偏下层烤。
4、各家的烤炉脾气不尽相同,具体多少度还是要摸着自己家的烤炉来吧!
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