小时候的鲜奶雪露
鲜奶雪露这款面包的名字竟然是那样清新婉约,它可算是面包界中最经典的代表,因此被深深地刻在小时候的回忆里。其奶香浓郁,冰凉凉的夹馅入口即化,总是让人念念不忘。你还记得这味道吗?大家来回味一下吧!
用料
高粉(面包胚) | 235克 |
奶粉(面包胚) | 3克 |
细砂糖(面包胚) | 28克 |
盐(面包胚) | 2克 |
水(面包胚) | 124克 |
鸡蛋(面包胚) | 35克 |
酵母(面包胚) | 3克 |
黄油(面包胚) | 25克 |
黄油 | 20克 |
水 | 57克 |
盐 | 2克 |
高粉 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油(夹芯) | 60克 |
糖粉(夹芯) | 10克 |
蜂蜜(夹芯) | 20克 |
奶粉(夹芯) | 30克 |
淡奶油(夹芯) | 60克 |
小时候的鲜奶雪露的做法
面包:将除黄油外的所有材料全部混合,粉类过筛,放入面包机搅成团(水要根据面粉的吸水性适当添加)
揉到扩展阶段后加入室温软化的黄油继续揉出薄膜
揉好的面团放室温28度左右发酵一个小时
发至原体积两倍大,手指粘面粉在面团中间搓个孔,不回缩、不塌陷、不粘手就表示已经发酵好
将面团排气,再揉圆放室温静止15分钟松弛醒发面团;醒发好的面团平均分成7等份或8等份
翻面后从上部和下部各向中间折起,再对折将收口捏紧,稍做整形
再将面团放入烤箱内发酵,40度40分钟,烤箱底部放碗温水
表面泡芙:黄油和水放入奶锅中煮沸
迅速加入过筛的低粉,拌匀
待面团温凉后加入鸡蛋液拌成倒三角状即可
做好的泡芙装入裱花袋,挤在已经二发好、表面刷了蛋黄液的面包面上(如图)
放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟
奶油夹心:软化的黄油加入糖粉打至羽毛状后加入蜂蜜搅匀
然后加入奶粉
拌匀后再分次加入淡奶油(无需打发),搅匀后装入安好花嘴的裱花袋中
烤好的面包出炉待凉后用锯齿刀在中间竖着切开,不要将底部切断
然后在从中间挤入奶油夹心即可
成品图
成品图
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