超详细新手必看之白吐司
做面包吐司是一个比磕的坎,估计大家都对“手套膜”恨之入骨了吧,没关系,看了赛妈的基础白吐司,就能一招鲜吃遍天。
看菜谱之前先来听赛妈啰嗦一下:做面包,最重要的则是水和面的比例。而每种面粉的吸水率都是不同的,所以,切记!切记!一旦你选择了做面包,请忠实于一个品牌的面粉,同一种配方用到不同的面粉品牌上,水量就需要调整,要么少点,要么多点。特别是新手,这样会导致面团太干或者太稀,很难出膜,或者粘手。所以,在你熟练掌握面包烘焙技巧以前,请不要随意更改面粉品牌。
用料
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 110克 |
淡奶油 | 100克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
干酵母粉 | 3克 |
无盐黄油 | 20克 |
全蛋液(表面装饰用) | 少许 |
超详细新手必看之白吐司的做法
所有的材料集合
用称量取牛奶和淡奶油。
然后在面包机桶里倒入面粉,盐,糖,这一步不要加入黄油和酵母。因为酵母在22度的发酵时间约为两小时,一旦开始混合材料,就会开始发酵,等面包机揉面程序结束后,一发的时间会变短。所以我通常是后加入酵母和黄油。
我的面包机揉面是揉10分钟,歇5分钟,再揉一会儿会有鸣叫声提示加入别的材料,这时候我才加酵母和黄油。如果你的面包机没有这个功能,就订个闹钟,揉面大概20-25分钟左右加入。这个时候可以看见已经变成一个完整的面团形状了。
加入黄油后,我再运行一个揉面程序,也是25分钟,这时候检查面团,已经可以拉出超薄的手套膜了。
面团光滑柔软,是完全不沾手的。
现在取出搅拌叶片,关掉面包机,盖上盖子,直接在面包机里室温自然发酵。我家的室温通常是23-24度,所以1个小时就可以了。
发至两倍大了,发酵完成了。
取出面团手工揉面排气,揉到切开面团断面,看不到大气泡了,有一两个微小气泡不要紧。
把面团一分为三,用称量取好。
擀称牛舌状,从下往上卷起来。卷紧一点。
三个卷好的面团松弛8-10分钟
再次擀成牛舌状,再卷起来
放入吐司盒里开始第二次发酵,我铺了油纸在吐司盒里,是因为懒得洗模具……在烤箱里放一碗开水,关上烤箱门,二次发酵大约35-40分钟。
这次怎么又没纸了呢?因为赛妈在做这最后一发的时候失败了!今天气温太高,我家室温已经27度多了!!!我又去弄孩子,玩手机,结果发酵过头了!!所以这是做的第二个。童鞋们,汲取教训吶!二发需要发到两倍大,轻按面团表面能缓慢回弹就是发好了。千万别发过头!发好了就刷一层全蛋液。
烤箱预热到180度,我家烤箱温度很高,你们自己研究下自己家的烤箱,每个烤箱的实际温度也是不同的……一定要等温度达到了180度,指示灯熄灭了再放面包进去烤。
烤了15分钟以后改成170度,并且加盖锡纸。总共需要烤40分钟,建议你需要设两个闹钟,好提醒你别忘了盖锡纸,降低温度!
出炉了!
切片
抹点儿蓝莓果酱,一顿长肉的宵夜啊!
最近宵夜老是想吃甜食……等面包凉到手心温度差不多了,就可以用干净的食品袋装好,用食品夹子封口,自己做的面包没有加面包改良剂,容易老化。不过,我通常还没等它老化,就已经消化了……
小贴士
今天做的是最最基础的白吐司,因面粉品牌的不同,吸水率也不同,建议牛奶不要一次性全部倒入,留10克牛奶在杯子里,等面团揉光滑了,如果觉得面团够软就不用添加,感觉有点干,再放进去。柔软的程度,应该跟你的耳垂差不多,
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