吐司柔软的5要素（新手必看）

这五年来我做的最多的就是吐司，因为家用烤箱来说欧包始终有所限制。但是吐司做的越多也会发现其中的每一环都紧紧相扣，从温度到烘烤，每一步都可能影响吐司的组织。今天试着总结一下关于吐司柔软绵密的一些要素，供大家参考。如果有什么遗漏欢迎大家在留言区补充，希望大家在不断练习的过程中都能做到自己满意的吐司。
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用料

用心制作	多次尝试
一个配方	至少尝试3次以上
换了新面粉	记得预留水量再添加

吐司柔软的5要素（新手必看）的做法

🍞第一步🍞
控制打面出缸的温度，最好在24-26不要超过26度，温度过高的面团组织容易粗糙；一发时候温度也不能超过30度，控制在26-28度比较好；
🍞第二步🍞
不同品类的吐司搅拌时候需要的筋度，不用的面粉需要的扩展阶段也不一样，例如：山茶花，如果打到10成筋的时候，再烘烤的高度就不够，8成筋就可以了；
🍞第三步🍞
配方中的柔性材料，很多人追求无糖无油，如果配方中没有黄油没有糖，吐司肯定不能很柔软，再者很多人喜欢全麦，全麦的口感也不会有非常柔软如棉花糖的感觉；例如市面上常见的生吐司，配料里面有淡奶油，牛奶，甚至没有一滴水，这样的口感就会比较软；建议操作时候先按照作者配方走一次，根据喜好再调整甜度；
🍞第四步🍞
含水量，不是吐司含水量越大越好，要根据不同的配方来操作，有时候含水量太大会损失调一部分麦香味；适合的含水量对一个成品柔软的吐司也是非常重要的；一般吐司含水量在65-75都比较正常，80%-90%的含水量对家庭操作的难度也会增加；大家可以先从低含水量开始慢慢操作；
总的来说根据配方来调整适合自己操作的含水量和需要的口感；
🍞第五步🍞
非常关键的一步，就是烘烤的温度；一般商业烤箱温度比较精准，我们家庭操作的时候怎么让这一步做到位呢？每一次的每个配方做2-3次以上，记住烘烤的温度，而且有时候需要在中途将上火下火进行调整，不是全程都是一个温度烤完；烘烤时间恰到好处，吐司表皮比较薄，沉积也相对较少；

相反有时候不注意，假设全程设定210-230家庭烤箱烤完450g的很容易出现：太干，外皮上色太深；也就是烘烤温度越高水分流失越快，哪怕是一分钟也会影响最终成品的口感；

所以大家多多尝试，例如自己的烤箱450g需要烤35分钟，那么分别做三次用32，33，35分钟来测试，于此同时也需要调整上下火温度来测试；不能一成不变，总看别人的配方温度，以自己家烤箱为准，这样才是属于你自己的成功吐司。
小伙伴们一起加油吖🤛🏻💛

小贴士

其实说来说去，面包是一个系统的科学，做面包这五年来，不断的记录一些经验，实操也非常多，就算这样我也会有翻车的时候；建议大家可以多多用心记录自己每次烘烤的口感，同一配方多做几次，这样对自己家庭的烤箱更了解，不用参考配方中的温度，因为每个烤箱的温度也不一样。愿大家都能做出美丽的而柔软的吐司。
一起加油吧~

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