蒜香软欧包(汤种法)
一款糖尿病人也能吃的面包!
用料
一、汤种用料; | |
高筋面粉 | 20克 |
清水 | 80克 |
二、主面团用料; | |
高筋面粉 | 150克 |
低筋面粉 | 50克 |
糖 | 25克 |
全蛋液 | 30克 |
盐 | 5克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
水 | 40克 |
黄油 | 15克 |
三、夹馅装饰; | |
蒜头 | 10克 |
黄油 | 20克 |
小葱 | 适量 |
蒜香软欧包(汤种法)的做法
先做汤种,做法非常简单,只需要把高筋面粉和清水倒入小奶锅中,用打蛋器搅拌均匀,之后小火加热,温度不超过65度。如果没有温度计,就看状态,糊状即可。
边加热边搅拌,一直加热到变成糊状。做好的汤种盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个小时。
等汤种冷藏好之后,我们再来做面团。
将主面团中除黄油外,所有原材料放入面包机桶中。先液体,接着面粉,最后是糖、盐、酵母和汤种。面团至粗膜后,加入软化后的黄油至出手套膜或扩展阶段。将面团滚圆,放入大碗中,盖上保鲜膜。
发酵到面团膨胀到2倍大。手指粘面粉在面团上戳一个洞,洞口不回缩、面团不塌陷,即表示发酵完成。
将发酵好的面团排气,然后平均分割成4份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
松弛期间我们来做装饰用的蒜泥。
将蒜头切成细细的小丁,香葱切成葱花。软化好的黄油加入蒜泥和葱花,搅拌均匀,装入裱花袋备用。
松弛好的面团擀成牛舌状。
先把上面1/3向下折。两边再往中间折,稍微压紧。
最后把剩下的1/3向上折,收口捏紧。
翻过来,稍微整理一下,就是橄榄型的面团。
剩下的3个面团都是这样操作,整形好的面团放入烤盘中。
送入烤箱,开启发酵模式,放上一碗热水来制造湿度,36℃,发酵30分钟.,发酵至面团涨大至2倍大。
发酵好的面团用一把锋利的小刀在中间割出一道口子,深一点
挤上蒜泥
最后送入预热好的烤箱,上下火180℃,烘烤18分钟(温度时间只供参考)。
烤好的面包立即脱模,放在烤网上晾凉。
小贴士
1.汤种小火加热温度不要超过65度。汤种可以使成品面包口感更松软,保存时间更长。
2.主面团中加入低筋面粉,也是为了面包更加柔软。如果没有的话,可以直接替换成高筋面粉。
3.现在天冷,可以用烤箱发酵。30℃,大约需要1个小时,具体要看状态。
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