汤种蔓越莓软欧包
无油无糖,只靠蔓越莓的甜度就够了。用了汤种法,面包非常柔软。
用料
汤种: | |
低筋粉 | 20克 |
冷水 | 100克 |
主面团: | |
高筋粉 | 280克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 6克 |
水 | 90克 |
蔓越莓干 | 100克 |
朗姆酒30+温水30 | 60克 |
汤种蔓越莓软欧包的做法
做汤种:用一个小锅,放入20克低筋粉+100克冷水,混合搅拌至无干粉。放炉灶上,点火加热,搅拌,煮熟成浆糊。关火,冷却,盛出,冰箱冷藏6小时以上。
浸泡蔓越莓:100克蔓越莓干,30克朗姆酒,30克温水,水平面与蔓越莓齐平即可。没有酒的话,全部温水也可以。
正式做面包:主面团材料+汤种+蔓越莓(含汁),和面,揉面,成光滑面团。
一发,至两倍大。
一发好的面团,分成6份,滚成圆球,放置松弛,30分钟。
将松弛后的面团整形,橄榄形。
二发,至两倍大。
割包(可以省略):用刀片在橄榄形的面包坯上纵向拉一道口子。
筛粉(可以省略):撒一点干面粉在发好的面包表面。
烘烤:烤盘放中下层,180度,20分钟。有热风模式更好。
小贴士
如果不爱吃无糖无油的,可以稍微加一点砂糖和橄榄油。
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