青团(直接蒸法+先蒸后揉法)
直接蒸法青团蒸出来不翠绿,而先蒸后揉法出来的青团颜色比较好看,由于之前参考下厨房其他食谱做出来的感觉比较软所以我这里用一部分粘米粉代替糯米粉。
用料
直接蒸法: | |
糯米粉 | 140g |
粘米粉 | 60g |
细砂糖 | 适量 |
艾草 | 1小把 |
食用碱 | 1勺 |
水 | 适量 |
先蒸后揉法: | |
糯米粉 | 135g |
粘米粉 | 65g |
小麦淀粉(澄面) | 60g |
细砂糖 | 适量 |
温水(糯米粉粘米粉用) | 150g |
玉米油 | 20g |
热水(小麦淀粉用) | 50g |
艾草 | 1小把 |
食用碱(小苏打) | 1勺 |
水(艾草用) | 少量 |
红豆馅: | |
袋装红蜜豆 | 500g |
水 | 适量 |
咸蛋黄肉松馅: | |
咸蛋黄 | 4只 |
肉松 | 200g |
沙拉酱 | 适量 |
青团(直接蒸法+先蒸后揉法)的做法
肉松馅:将咸蛋黄蒸熟压碎,加入肉松沙拉酱搅拌均匀,然后搓成圆即可
红豆馅
蜜红豆放入锅中,加入水(水的高度与蜜红豆齐高即可)然后大火煮,煮开后调文火蒸发水份
煮到上图程度后就可以关火了(如果喜欢硬一点的馅可以稍微再煮一下)
煮好的红蜜豆捣烂放凉
放凉后的红豆馅搓圆备用
直接蒸法:
在锅中放入适量的水煮开,然后加入一勺食用碱
放入洗净的艾草煮约1分钟(注意不要煮黄了)
将煮好的艾草放入清水中洗净然后沥干
艾草加入适量的水用料理机打成艾草汁
糯米粉、粘米粉和细砂糖混合均匀,分次加入艾草汁揉成团(成团即可)
取适量粉团压扁
放入红豆馅然后收口
放入锅中大火蒸15-20分钟
熟了就可以出锅了
先蒸后揉法:
糯米粉、粘米粉和细砂糖混合均匀,然后加入温水揉成团,粉团能压成团的状态即可
小麦淀粉加入热水揉成无干粉状态
将小麦淀粉粉团加入糯米粉团中揉均匀
将玉米油加入粉团中揉均匀
将粉团平铺在大碟子上,冷水入锅大火蒸15-20分钟
在锅中放入适量的水煮开,然后加入一勺食用碱
放入洗净的艾草煮约1分钟(注意不要煮黄了)
将煮好的艾草放入清水中洗净然后沥干
将艾草放入料理机中,加入少量的水,选择果泥模式打成艾草酱
将打好的艾草酱隔去多余水份(留下来揉粉团里的是艾草泥,不是汁!!!)
粉团蒸熟后倒出来然后加入艾草酱揉成艾草粉团,刚开始比酱较难揉进去一定要有耐心,大概揉10分钟就可以了(刚出锅的粉团比较热,先放凉一下再揉,注意不要烫伤手)
可以选择面包机分量揉,选择饺子皮程序即可
如果你的打蛋器功率大的话用打蛋器揉也可以,换上和面浆即可
揉好之后是这样子的,颜色绿绿哒
取适量的粉团捏成凹型,放上馅然后虎口收口,交接位置捏紧
做好的青团可以包上保鲜膜,这样就不会粘手
小贴士
1、在直接蒸法那,艾草汁要分次加入糯米粉中,避免一次加多了粉团较湿,如果艾草汁加多了可以在加一点糯米粉调和。
2、先蒸后揉法糯米粉、粘米粉那水的用量不是固定的,请多次分量加入,粉团成能压成团状态即可,如果水不够可适量少量分次添加。
-
Sd-255 松下面包机之面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉300克水或牛奶130克鸡蛋1个黄油或植物油30克干酵母2.5克食盐5克糖30克奶粉30克Sd-255松下面包机之面包的做法这次没有奶粉,高筋面粉多加了15克。先液体,后固体,一次将材料倒进面包桶,盐和糖对角线放置,面粉中扣一个洞放酵母。选择bake,开始,4小时后即可有...
-
丰富又好喝的减脂汤(2人份)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:蟹味菇100g,口蘑一切四100g,裙带菜100g,小油菜50g,午餐肉丝50g,水500g,调料:食盐3g,生抽5g,醋5g,香油3g,虾皮粉5g丰富又好喝的减脂汤(2人份)的做法除小油菜外的所有食材和水扔进主锅,设置15分钟/100度/反转/速度1进行烹煮,最后2分钟加入小油菜。出锅前加入所有调料后...
-
番茄培根虾仁意面的做法和图解,番茄培根虾仁意面怎么做更好吃
意面是很难出错的美食~大胆放手去做~这是三人份的量~用料意大利面3份虾仁200克培根3片小番茄适量姜5片蒜一头洋葱1/4个橄榄油适量黄油20克盐适量马苏里拉奶酪适量牛奶适量番茄培根虾仁意面的做法洋葱和蒜切粒虾仁解冻加盐和姜片抓匀腌制15分钟一部分小番茄保留蒂...
-
表情牛奶排包的做法和图解,表情牛奶排包怎么做更好吃
好久没有出炉面包啦。懒得动手的原因是,之前一烤盘出来就那么三四个,都不够吃,整个几盘的话,分批烤又累人……这款排包,那就太合我心意了!一烤盘就有16个包子用料高筋面粉550g黄油60g纯牛奶250g酵母6g糖100g盐5g鸡蛋1粒表情牛奶排包的做法将所有的原料倒入面包机,揉成...