松下面包机PM105手套膜
方子来自@黑蛋宝宝,今天试用一次成功。非常推荐!别的面包机和有关问题可以去原方下面找找看答案。
用料
牛奶+鸡蛋 | 170克 |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 40克 |
酵母 | 2-3g(夏)/4g(冬天) |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
松下面包机PM105手套膜的做法
称重液体:牛奶+鸡蛋=170g
(如果换成水+鸡蛋,液体总量酌情减少5-10g)
但是牛奶做的面包肯定更好吃啊!加入干料:面粉250g、奶粉10g、糖40g、酵母4g(冬天)。
连续两个12饺子皮程序(共30min)进入扩展阶段
扩展阶段检查方法: 从大面团上揪下来一小块。抓过面团基本不沾手,少量面留在手上,搓搓就掉了。可以拉出整齐的膜确定进入扩展阶段之后,加入盐2g,黄油30g。启动“12饺子皮”程序继续揉。
这就是“后盐后油“法。后盐后油很重要!
tip:黄油软化到全部固态、用手按下去轻松按一个坑为最佳。
15min后就可以出膜啦
揪一块儿面检查,慢慢拉伸小面团,出膜!面团一发。检查方法:手指粘上面粉,在面团中间戳一个洞。洞不下榻,也不回缩,说明一发完毕。
(我是在烤箱里放了一碗热水,一个小时一发完毕)
tip:洞回缩说明发酵未完成。洞塌陷(面团就像皮球泄了气似的)说明发酵过度,一发失败。排气方法:一发完成之后要进行排气整形了。对面团的排气可以继续用面包机12饺子皮程序。把发好的面团扔进面包机,启动揉3-5min即可。比手工排气效果好太多~
接下来就是整形、二发
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