沙其玛

用料  

沙其玛的做法  

1. 白芝麻洗净炒熟，橙皮、大枣切丝，葡萄干洗净用白酒泡一下

2. 面放入面包机，加入蛋液揉1个活面程序，取出放入容器，盖上保鲜膜醒10分钟

3. 砧板撒上淀粉像擀面条一样将面团擀成0.1cm薄片，用擀面杖将面皮卷起来，用刀从中间切开，拿走擀面杖，截成5cm的段

4. 面皮重叠起来，均匀切成0.2cm左右面条，越细越好，切好后打散，用筛子筛去淀粉

5. 油加热到5成，拿一根面条下锅，面条马上浮起来，伴有沙沙的声音，油温合适

6. 可以同时熬糖浆，先放入水，再放糖，注意小火不要搅拌糖，大约40分钟左右，糖浆熬到发白，用筷子蘸一点糖浆，用两个手指捏一点糖浆，糖浆拉丝了最合适，把黄油放入，再放入蜂蜜

7. 炸至面条微黄，捞出来控油，放入葡萄干、橙丝、大枣丝、白芝麻搅拌均匀

8. 糖浆倒入沙其玛中，用筷子搅拌均匀，使每根都沾上糖浆

9. 烤盘刷上油，撒上白芝麻，把沙其玛倒在上面，用擀面杖压实

10. 把烤盘倒着扣在砧板上，用刀切成自己喜欢的形状

11. 完成

小贴士

1.熬糖浆时千万不要搅拌，放入黃油、蜂蜜也不能搅拌，不然的话就成了砂糖，结果就是失败。
2.糖浆和炸好的沙其玛搅拌要均匀，每一根沙琪玛都要沾上糖浆，这样成品才不散。
3.搅拌沙其玛的容器、筷子、刀、砧板要刷油，不然沾的一塌糊涂。
4.炸沙其玛之前，沾上面上的淀粉要尽量筛干净。
5.模具可以用烤盘、活底蛋糕模具、慕斯圈等，用时要刷油。